三餐四季 | 年味里的“白月光”：松滋鱼糕 一口吃出团圆味

春节临近，荆州松滋的年味，离不开一道洁白柔嫩、入口即化的传统美食——鱼糕，承载着无数游子的乡愁。今天，我们走进鱼糕的制作现场，品地道的年味鲜香。

在松滋，素有“无糕不成席”的说法。这道从明清时期便普及开来的菜肴，无论宴席如何变迁，始终是团圆时刻不可或缺的“C位”主角。年年有余，岁岁平安，一块看似简单的鱼糕，饱含着松滋人对年味的全部理解。制作鱼糕，是一场对食材的极致考究。首先，得选用十斤以上的本地大草鱼。

厨师 杨师傅：这种鱼营养比较好，取肉的话取得相当多。

一大条鱼，最终能用的精华部分并不多。接着，是增香的农家土猪肥膘肉，以及关键的农家土鸡蛋。

厨师 杨师傅：（鸡蛋）只要蛋清，蛋黄留着后面来抹黄（增色）。

鱼肉需清水漂白去腥，肥肉要剔得雪白。备好主料后，便是关键的“打”糕环节。鱼肉、肉末、蛋清和适量淀粉等，被按比例混合，开始持续搅打。

厨师 杨师傅：我们首先是要把所有东西拌匀。

搅拌成均匀细腻的鱼茸糊后，将其铺入蒸笼，上火蒸制。约四十分钟，初糕成形。此时，老师傅会用布吸去表面汽水，再将先前备好的蛋黄液均匀刷在糕面上，回炉再蒸十分钟。蒸汽升腾，朴素的鲜香逐渐弥漫开来。时辰一到，揭开笼盖，金衣白糕，香气扑鼻。刚出锅的鱼糕富有弹性，口感绵密，鱼鲜与肉香完美交融。它不仅是一道菜，更是团圆的号角，仿佛在呼唤远方的游子：回家，吃鱼糕喽！

（长江云新闻 荆州台 松滋台记者 张杰 编辑 刘琴沁 责编 范莉 编审 梁延）