《知道一点》| 耕读文化季：立春

今日立春，春天正式开始了！所谓“一年之计在于春”，这是中国传统节气中的第一个节气，通常出现在阳历的2月3日或4日之间，意味着冬天已经过去，大地开始回暖，气温逐渐升高。

春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。“从此雪消风自软，梅花合让柳条新。”此时节，虽然寒意犹在，但“百草回芽”已不可阻挡。在气候学中，春季是指候（5天为一候）平均气温10℃至22℃的时段。

听得懂的农学

立春三候

一候 东风解冻

立春之日“东风解冻”，此时东风送暖，大地开始解冻。

二候 蜇虫始振

蛰虫，是冬藏之虫，此时被惊醒，说明冬眠的动物开始活动了。

三候 鱼陟负冰

陟是升的意思，鱼因为水底气暖，感知阳气而上升，此时水面上还有没完全融化的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

立春也是一个重要的农事节气。在古代农耕社会，人们会根据立春的到来，开始准备春耕工作，这意味着农民们要开始犁田、播种，为新一年的丰收做准备。

立春的习俗

打春牛

立春时节，有以“鞭打春牛”来“催农耕作”的习俗，带有典型的农耕特质。立春时，民间制作春牛，鞭打之，意在提醒人们一年之计在于春，要抓紧春耕生产，莫误农时，同时也祈盼新的一年五谷丰登。

贴宜春字画

春天到了，给门壁上张贴宜春字画，这种风俗在唐代长安就有。据记载：立春日，唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画。

咬春

立春日，饮食上的习俗是作春饼、赠春盘、食春菜。春饼是立春日典型的时令食品，它是一种薄面饼，取生菜、果品、饼、糖等置于盘中，有着迎新之意，时称“春盘”，也可赠送亲友品尝。

说到“咬春”，在湖北黄石阳新县，立春这天咬的就不是“春饼”了，而是豆腐，来听记者对太子豆腐制作技艺黄石市级代表性传承人李小东的采访：

“我们这里有个俗语，立春一把豆，胜过吃猪肉。因为立春是黄豆成熟的季节，豆子高蛋白，我们太子镇人人在立春都吃太子豆腐。”

相传，太子豆腐起源于三国时期，传承已有1700多年。煮浆、起豆油、过滤、点浆，十几道工序，严格遵循古法。修炼了30多年，传承人李小东才有了如今的“功力”。

长江云新闻记者 尹晨：我看你这个是有节奏感的，咚咚。

太子豆腐制作技艺黄石市级代表性传承人 李小东：对，你左右左右，搞起来，它是翻动的，如果你瓢没打好的话，那个豆腐它是乌色，有点子，不好看。

长江云新闻记者 尹晨：这个香味已经很扑鼻了，感觉都饿了闻着。

太子豆腐制作技艺黄石市级代表性传承人 李小东：一斤黄豆只搞到两三块豆腐。

长江云新闻记者 尹晨：所以它其实是浓缩的精华。

太子豆腐制作技艺黄石市级代表性传承人 李小东：肯定的。

太子豆腐吃法众多，可冻、可煎、可炒、可腐，一桌丰盛的“太子豆腐宴”是当地逢年过节必不可少的美食，是人们心底最浓烈的一抹乡愁。

手工制作豆腐的手艺人在揭豆皮

立春，是一个充满希望的开始，它告诉我们，严寒终将过去，生机必将勃发。愿您从立春开始，开启健康顺遂、精神焕发的新一年！

长江云新闻记者：杜雅婷

审核：杨康 柳芳