我的年货清单丨孝南：十一年，一串香肠的“不变”年味

早上八点，湖北孝感孝南区九真二路上的一家小店已忙碌起来。晨光里，七八个人影来回穿梭。绞肉机持续低鸣，新鲜猪肉被熟练地按“三分肥七分瘦”的比例分切；配料台前，老师傅稳稳掂量着食盐、白糖与独家秘制香料；灌肠机旁，胶原蛋白肠衣如丝般滑过，将调好的肉馅裹成饱满均匀的香肠串。

这家手工香肠小店开了近十一年，每年只在加工季忙两个多月，却早已成为街坊心里离不开的年味符号。

它的忙碌，像是整条老街进入“年时”的序曲。不止这儿，九真菜市场也早已热气腾腾：卖豆腐的摊前排起长队，一路延伸到马路边；炸货摊上，金黄滚圆的丸子堆成小山；摊春卷皮的阿姨手不停转，一张张薄如纸的春卷皮在铁板上轻盈成形……

各种声响、气味与身影，拼凑出一幅鲜活的岁末图景。而小店里的那台绞肉机，仿佛正转动着最浓稠的年味。

“蛋白肠衣是大豆做的，算是我们的特色——当然，传统的猪肠衣也有。”店铺老板一边查看刚灌好的香肠，一边说道。

与普通猪肠衣不同，这种胶原蛋白肠衣不仅能直接食用，还能让香肠口感更嫩滑。不止于此：除了广式、原味、麻辣、五香这四种基础口味，客人还可以根据喜好定制微辣甚至微微辣，让每一根香肠都带着属于自家的独有滋味。

“本地老人爱原味，年轻人喜欢麻辣，小孩就馋广式那种香甜。”

这种对口味的细腻把握，是店铺十一年攒下的经验。从切肉、绞肉、配料到灌制，每道工序都由老师傅亲手完成，形成了一条高效而充满人情味的流水线。

每年冬至前后，订单就明显多起来，“尤其是冬至那几天，一天能做上千斤，平常也就四五百斤。”年关越近，老主顾来得越早，都提前把肉送来排队。要是家里没地方晾晒，店里可以帮忙烘干。

“没条件晒的，基本上都选烘干。”和传统日晒相比，烘干更干净，也能把香肠的湿度保持得刚好。“外面有些香肠晒得太干，一切就碎；我们做的这个，切出来是整的，不散。跟那些大厂比，我们靠的是真材实料——肉都是自己挑、自己灌，这才叫年味儿。”老板说着，语气里透着一股自豪。

客人可以自己带肉来，也可以托店里代买，不管哪种方式，肉都坚持“三分肥七分瘦”的配比；爱吃瘦一点的，还能做成“二肥八瘦”。这份灵活，既照顾了各家各户的偏好，也让手艺与人情靠得更近。

“有些人在外地回不来，也让我们灌好了寄过去。”

这些年，出门工作的年轻人越来越多，手工香肠就成了连接故乡与远方的线。一箱箱寄往天南地北的包裹里，装的不只是食物，更是扎扎实实的家乡味，和裹在里面的挂念。

“平时煮面时切几片进去，小孩特别爱吃。其实不一定非要等到过年。”

虽然总被叫做“年味”，但这手工香肠的滋味早已不限于时令。烘干后的香肠能冷冻保存半年，风味期很长，让这份手作的温度得以延续。

六十多岁的罗阿姨边付钱边说：“去年就在你家灌的，嫩、滑、香，今年又来啦。”简单一句话，却说出了这小店坚守十一年的根本，在什么都快的今天，留住一份不变的踏实和人情。

刚灌好的香肠散发出隐约的咸香，肉味裹着香料气息，悠悠飘出店门，漫进巷子里。它像一句无声的宣告，轻轻告诉每个路过的人：年，越来越近了；而那口亲手调制、真材实料的年味，一直在这儿，从来没变。

在这里，在九真二路，年味从不止于舌尖。它是记忆里的酥甜，是油锅里翻腾的脆响，是手心揉搓面团时真实的温热。它更是腊月里一份沉甸甸的盼头——盼着竹竿上的香肠渐渐风干出琥珀色的光，盼着圆子在热油里滚成金黄饱满的模样，盼着那口熟悉的滋味被郑重端上除夕的餐桌，与亲人含笑的目光悄然相逢。

进了腊月，年味便一天浓似一天了，当最后几串香肠挂起来，所有的香气、颜色与期盼便凝成了实体，它沉甸甸地悬在那里，暖融融地飘在空气里，像一声笃定的呼吸，呵向渐行渐近的年关。

通讯员：陈灿

来源：孝南区融媒体中心

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