长江云

恩施咸丰：蕨粑是这样“炼”成的

云上恩施 2026-02-03 17:44:58

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进入腊月，年过六旬的向由新、陈国轩夫妇开始从事一年中最辛苦的劳动——挖蕨根、打蕨粑。

从三块钱一斤卖不脱，到五六十块钱一斤供不应求，夫妇俩历经二十多年的坚守，苦并快乐着。

蕨粑是武陵山区的一道美食，需要从一种野生蕨类植物的根茎中提取淀粉，然后调成糊状在锅中加热、烙熟，待冷却定型后再切片与土家腊肉炒食，味道绝美，也承载着许多中老年人的乡土记忆。

腊月上旬，记者前往咸丰县黄金洞乡黄家村，现场踏访向由新、陈国轩夫妇采挖野生蕨粑的过程，探寻美食背后的艰辛。

挖蕨根是蕨粑制作的第一道工序，不仅要有上好的挖锄，还得有足够的力气。为了保持体力，向由新、陈国轩夫妇早上不吃西餐，而是要煮米饭，还得配上有油水的“硬菜”。

好的蕨根大多生长在高山荒野地带，人迹罕至。老向的心中似乎装着一本当地蕨根分布的活地图，暗中排好序，几年一轮挖，就像自己栽种的一般，年年都有好去处，从不放空。“位置选准了，一锄就能挖一两斤蕨根，两个小时就可以挖一挑。”老向说这话的时候，让人听起来像吹牛，但又自信得不容置疑。

事情果真如此。临近中午，老向夫妇便满载而归，男挑女背，采挖了百多斤上好的蕨根。

挖好的蕨根还得洗净、捶烂、淘滤，才能获得蕨根的淀粉。

吃过中饭，陈国轩一边用高压水枪在家门口冲洗蕨根，一边摆古——“最开始在河沟里淘洗蕨根子，手冻得像胡萝卜，效率低，人也辛苦。”房屋的另一侧，向由新一边清理过滤的设备，一边观察淀粉的成色，为新一轮加工作准备。夫妇俩分工合作，见机行事，稍有空闲就抡上木槌，将洗净的蕨根捶烂，为下一道工序节省时间。

生产现场摆着两口大小不一、高低错落的大水缸，上面大缸中装的是已经捶烂的蕨根，加水搅拌后，含有淀粉的浑浊液体便从缸底的孔中流出，顺着渡槽般的竹笕流向铺有纱布和棕片过滤的下一个大缸中沉淀。流水线作业，两三个小时过后，处于下游的大缸底部便沉淀起一层带着油浸色的蕨粉。设备有些原始，甚至简陋，但十分管用。积淀在缸底的蕨粉，细紧严实，乃至收集起来都十分费劲。用老向的话说，锅铲撬断了都不一定刮得下来！

打蕨粑是苦力活。挖蕨根要到荒山野岭，100斤蕨根经过清洗、锤打、过滤，最终能得到五六斤质量上乘的蕨粉。“这才得一半功夫，最关键的还在后头，将蕨粉放在锅中加热、烙熟。”

把蕨粉烙成蕨粑，主要由陈国轩来完成。“看起来简单，做好却很难。”陈国轩一边操作，一边介绍：灶火烧大了，要糊；小了，又熟不透。“我们团转有好几户，把蕨根变成了蕨粉，但在最后一关都失败了。”初学的时候，陈国轩也有不成功的时候，现在却成了远近闻名的师傅。

2月3日上午，陈国轩打来电话，“明天晚上又要加班烙蕨粑，恩施一个老板要40斤。”作为特殊的年货，野生蕨粑正通过各种方式走进城市的餐桌，价格也一路攀升，从三十年前的两三块钱一斤卖到了五六十块钱一斤，而且供不应求。

五十块钱一斤的蕨粑，贵吗？不贵。便宜吗？也不便宜！在黄金洞街上，向由新、陈国轩夫妇卖了二十多年蕨粑，价格不断上涨，回头客却越来越多，他们自揭谜底：质量过得硬，斤头复得秤，不谈生意经，都当自己人。