我的年货清单丨湖北枣阳：“四大头”里藏年味 烟火人间共团圆

新春佳节的氛围在湖北枣阳愈发浓郁，新市镇的一场婚宴上，后厨宛如一个热闹的“美食战场”，热气如云雾般升腾，香气肆意弥漫，勾得人食欲大增。而被老辈人亲切称作“四大头”的传统硬菜，无疑是这场宴席的绝对主角，它们在烟火缭绕中，守护着枣北地区独有的年味，唤醒了几代人深藏于舌尖的美好记忆。

“四大头”，是撑起枣北宴席“门面”的四道核心主菜，分别是红肉（红墩）、鸡肉、牛肉、鱼肉。走进餐馆后厨，只见油锅欢快地翻滚，蒸箱发出低沉的轰鸣，主厨李爱国正专注地处理着五花肉。他手法娴熟，上色、炸制定形，每一个动作都精准而流畅，仿佛在演绎一场与美食的深情对话。这套动作，他已经重复了三十年，在每一场重要宴席上，都倾注着他对“四大头”的匠心坚守。

李爱国一边忙碌，一边介绍道：“选料和火候那可都是关键，不管是鸡肉还是鱼肉，都得先经过煎炸定型，让它们拥有完美的外形。接着，用八角、葱、姜、蒜等香料精心调味，赋予它们丰富的层次感。最后，入笼蒸足一小时，让各种味道充分融合，这样出来的‘四大头’才够味儿。”先炸后蒸，整个过程耗时数小时，这套严苛的古法流程，在如今追求效率的现代餐饮浪潮中，显得尤为珍贵。它不仅坚守住了“四大头”的味道精髓，更像是一场手艺的传承仪式，让这份传统美食文化得以延续。

在枣北，“无四大头不成席”是一条流传已久的规矩，也是乡亲们内心深处共同的情感共识。而“四大头”的美味，离不开本土食材的加持。本地猪、散养鸡、塘中鱼，这些带着泥土芬芳的食材，不仅为“四大头”奠定了独特的风味基础，更蕴含着枣北人待客的实在与厚道。每一口“四大头”，都能让人感受到那份质朴的诚意。

当一切准备就绪，装满食材的大碗被小心翼翼地放入蒸箱。随着时间的推移，正午时分，热气腾腾的“四大头”终于端上了餐桌。它们色泽诱人，香气扑鼻，瞬间成为全场焦点。对于枣北人来说，“四大头”不仅仅是美食，更是人生重要时刻的标记，只要有“四大头”上桌，就意味着这是一场正式而隆重的宴席。同时，它也是连接游子乡愁与故土温情的纽带。那些在外漂泊的游子，回到家乡，吃上一口“四大头”，所有的疲惫和思念都化作了满足与温暖。

新市镇村民姜敬梅回忆起小时候吃“四大头”席的情景，脸上洋溢着幸福的笑容：“我们从小就吃四大头席，在我的记忆中，四大头席是八荤八素、十六个凉菜，然后还有炒六个小炒，菜品丰富得很，多吃不腻，味道好极了。”

随着春节的脚步越来越近，这样的宴席在枣北各乡镇村落接连上演。一桌桌丰盛的宴席，承载的不仅仅是待客的厚道与实在，更寄托着家人团聚的期盼、游子归乡的眷恋。它们如同一个个温暖的港湾，让人们在品尝美食的同时，感受到浓浓的年味和深深的乡情，成为岁末年初最温暖动人的乡土风景。

来源：枣阳市融媒体中心  杜丽丽  郑一

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