恩施建始：建始冻粑上线 非遗味道香飘八方

恩施州建始冻粑是当地的一种传统小吃，以其独特的制作工艺和香甜软糯的口感深受老百姓喜爱。2025年，建始冻粑制作技艺被列入第八批县级非物质文化遗产代表性项目。眼下正是做冻粑的时节，我们一起去感受特色小吃的魅力。

寒冬的清晨，恩施州建始县三里乡新桥社区“颜氏冻粑”作坊里，颜家仲与母亲、妻子正将发酵好的米浆舀入蒸锅。这些米浆已发酵半个多月，质地黏稠且略带颗粒。

恩施州建始县颜式冻粑 负责人 颜家仲：我们做冻粑也不能着急，这个米要泡一二十天，为什么叫冻粑，那个浆要冻着，要冻到那么多天，不然吃出来没有那个口感，也没那么好吃。

米浆稍作整理后即可上锅蒸制，每屉能蒸40多个。水汽弥漫之间，米香淡淡，不多时，冻粑便蒸熟出锅，出锅后需晾七八小时，等到完全变硬，方可装袋销售。颜家仲将最后一屉冻粑上锅蒸上后，又赶到后院准备新一轮的磨米浆工作。

恩施州建始县颜式冻粑 负责人 颜家仲：以前打面用的石磨，现在产量大了就用的机器，效率好些，口感还是跟以前一样。

冻粑制作对温度要求严格，米浆磨好后需在低温下自然发酵半月以上，这是制作冻粑的关键环节。因此颜家仲家每年只在冬、腊月制作。冻粑耐存放、吃法多，广受食客好评。

（来源：建始融媒体中心 通讯员：平安辉 编辑：曹丽萍 娄嘉欣 编审：刘余 监制：肖鹏)