味道广水！央视这次把“鄂北年味”拍成了一部热气腾腾的家乡大片

蛇年岁末，继大型节目《乡村振兴中国行》与《寻味山海》深度聚焦随州绿水青山与特色产业后，央视《味道》栏目再度将镜头对准随州，这次的目的地是厨祖詹王故里——广水，寻找最地道的“鄂北年味”。节目将通过细腻的画面语言，记录广水特色美食的制作流程，挖掘背后的发展历程与文化底蕴，将自然风光、人文历史与烟火气息融为一体，为全国观众呈现一部热气腾腾的家乡大片。

此次《味道》节目组的到访，将广水年味的独特魅力展现得淋漓尽致。除了拐子饭、广水三白、滑肉……这些广水年味您吃过吗？

红肉红皮的惊艳色泽，藏着桃源村柿子的巧工妙用——在广水市武胜关镇桃源村，柿子村的柿子成了味道的特殊密码，当地采摘的新鲜柿子搭配蜂蜜熬制成浓稠香甜的柿子酱，均匀涂抹在卤得酥烂入味的五花肉表面，形成红亮诱人的虎皮纹路，入锅油炸，又香又脆咬上一口，肉香混着柿香与蜜香，甜咸交织，是年夜饭桌上最亮眼的喜庆招牌。

“吹猪”则是广水人处理年猪的传统绝活，是代代相传的生活智慧。杀猪师傅会在猪脚处小心翼翼划开一道小口，俯身用力吹气，气流顺着皮肉间隙蔓延，让整头猪渐渐鼓胀成圆滚滚的模样，这样一来，滚烫的热水便能均匀包裹猪身，后续褪毛时更干净利落，为制作腊味打下好底子。腊味猪肝腌制，更是讲究十足，选用新鲜猪肝，佐以盐、花椒、八角等香料反复揉搓，再悬挂于通风向阳处风干，时光沉淀下的咸香风味，是冬日里最勾人的乡愁滋味。

在广水的年味清单里，豆折是家家户户不可或缺的地道滋味。将泡得软糯的大米与豆子按比例混合，细细研磨成绵密顺滑的米浆，这是豆折好吃的第一步。灶火上的铁锅烧得温热，主妇们用刷子在锅底刷上一层薄如蝉翼的油，舀一勺米浆倒入锅中，手持蚌壳顺势由内向外轻轻旋开，手腕翻飞间，米浆便均匀铺满锅底，凝成一张薄而圆润的豆折皮。待表皮微微泛黄、边缘卷起，趁热揭下晾凉，就能变幻出多样吃法：炸至金黄酥脆，是过年时解馋的小零食；煎到两面焦香，搭配鸡蛋青菜，便是快手又美味的家常早餐；煮进骨汤里，吸饱汤汁的豆折软滑入味，暖身又暖胃；炒上腊肉蒜苗，酱香裹挟着谷物清甜，更是年夜饭桌上抢着尝鲜的抢手菜。

广水大厨们巧思研发，推出了一道特色新菜“海陆空”，光听名字您就馋到了吧！这是一道年味压轴硬菜，也寓意着富足圆满，而这道菜的灵魂主角，当属远近闻名的广水王鸽。“海陆空”，顾名思义，将天上飞的广水王鸽、本地山羊、水里游的鲜活河鱼齐聚一锅，先把肉质紧实细嫩的王鸽与山羊焯水去腥，搭配姜片、葱段慢炖出浓郁高汤，再放入鲜鱼同煮，让肉的醇厚与河鲜的清甜相互交融。揭开锅盖的瞬间，香气扑鼻而来，鸽肉酥烂不柴，羊肉鲜香入味，鱼肉细嫩无刺，每一口都是广水人对阖家团圆的美好期许，更是鄂北乡土滋味的鲜活写照。

一道道年味背后，是广水人对生活的热爱，也是这座城市不断向前的底气。

《味道》作为中央广播电视总台的美食文化探索品牌栏目，以轻松活泼的语态寻找原生态特色美食，展示地域风情，传播中华美食文化，深受观众喜爱，尤其在美食界享有盛誉，很多特色餐饮店常以登上央视《味道》节目为招牌。节目将于每周六、日18:54在CCTV-10首播，届时全国观众将通过屏幕，品味广水的味道，感受鄂北大地的独特魅力。

这一次，广水美食又要“出圈”了，当然，这一次，厨祖故里同样也是实至名归。

（长江云新闻记者 周科屹 通讯员 程仁涛 刘松 编审 雷少军）