饺子宴、粘豆包、手抓羊肉……冬至仪式感是美食给的

今天（21日）是冬至节气，中国人历来有“冬至大如年，人间小团圆”的说法。数九寒冬开启的同时，不少传统美食也接连上桌，各地虽然特色不同，却都是家的味道。

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一饺一形一态 “百饺百味”暖寒冬

陕西西安

冬至吃饺子，是很多北方地区的习俗。在陕西西安，冬至最重要的仪式感就是吃饺子，如今还形成了由蒸、煮等多种烹饪方式，配合不同面皮和馅料制成的各式造型饺子组成的饺子宴，花样能达到三百多种。

中华老字号德发长饺子制作技艺传承人 高珊：馅料融合了南北的口味特色，“一饺一形一态，百饺百馅百味”。

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粘豆包热气蒸腾 唠家常暖意十足

黑龙江孙吴

在东北，冬至包粘豆包既是一项传统，也是人与人之间联络感情的方式。在黑龙江省孙吴县沿江满族达斡尔族乡，村民们带上自家磨的江米面、熬煮的红豆馅，走进炕火最旺的人家，边包粘豆包，边唠家常。蒸熟后的粘豆包晶莹饱满，随即被端到室外冷冻。在天然低温下迅速结冻，装入布袋存入仓房，可供整个冬季食用。

03

羊肉迎来肥美时 手抓羊肉香满街

青海西宁

在大西北，冬至离不开一碗暖身的羊肉。在青海省西宁市，羊肉不用复杂的调味，仅凭清水慢煮，就香飘整条街。

手抓羊肉店负责人 马忠英：一年四季中，临近冬至的羊肉肉质是最肥美的，是最地道，是青海人民爱吃的。

刚出锅的手抓羊肉色泽鲜亮，带着淡淡的油光，瘦肉紧实不柴，肥肉软糯不腻。蘸上一勺秘制椒盐，再就着一瓣生蒜，羊肉的鲜香与蒜香在舌尖碰撞，瞬间驱散了冬日的寒气。

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冬至将至醋香浓 市民游客打醋忙

山西太原

在山西太原，冬至打醋也是一项重要习俗。一家老字号老陈醋店铺里，带着各种容器的消费者排起了长队，冒着热气的老陈醋灌入容器，也让人们的冬至饺子有了更好的滋味。

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老字号门前排大队 为了一口冬酿酒

江苏苏州

在江苏苏州，大家也带着瓶瓶罐罐在观前街的一家老字号门前，排起大队，为的是打上一桶地道的冬酿酒。

江苏苏州市民：今天准备买10斤，带回家慢慢喝，一年买一次。

06

色如琥珀红板糖 寓意生活甜如蜜

福建福安

在福建福安，每年冬至前后，糖蔗都会迎来最佳采收期。人们会把采摘下来的糖蔗，用来熬制古法“红板糖”。青绿色的甘蔗汁沿着管道被运送至连环灶，经过过滤后，再用大火熬煮，直至水分不断蒸发，最终形成琥珀色的糖浆。

经过近3小时的高温熬煮后，师傅们会将糖浆倒入特制的竹簟上，随后用木质糖刀反复搅打，等到糖浆冷却成固体，表面出现像“蝴蝶花”一样的白色结晶后，就算制作完成了。这种方法做出来的红板糖爽口松脆、清香甘甜、入口即化。

福建福安市民 陈红华：我和妈妈都很喜欢吃汤圆，汤圆里头加一点红糖，不但味觉上带来清甜，也预示着生活也会甜甜美美的。

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“七彩汤圆”迎冬至 色彩斑斓味清香

云南丘北

说到汤圆，在云南丘北县，当地群众与来自全国各地的旅居游客欢聚一堂，共同制作色彩斑斓的七彩汤圆。巧手的姑娘们手指翻飞，将植物染料融入面团，不一会儿，红、黄、蓝、紫等各色面团便跃然眼前。