经济微观察 发展惠民生·三餐四季 | 从“云端”到“身边”：高端餐饮的“下沉”突围

今年以来，湖北餐饮市场暖意渐浓。一个值得关注的现象是，一批老牌餐企与高端酒店不再只盯着传统的宴请与商务客群，而是主动求变，将目光投向寻常百姓的一日三餐，这种向大众市场的“下沉”，是应对市场变化的被动调整，还是洞察消费本质后的主动突围？来看记者观察。

上午十点，武汉青山区一家临江老牌餐厅的后厨已是一片忙碌。这里不再是只为包厢宴席准备，而是为即将开张的“邻里食堂”烹制家常菜。退休居民张慧琴是这里的常客。

武汉市民 张慧琴：我经常来买他家这个包子，这个包子蛮好吃，肉圆子也蛮好，价格还蛮实惠， 蛮方便我们这边的人。

把“酒店级”厨房变成社区的“中央厨房”，这家餐厅试水“邻里食堂”后，日均营收增加一万五千元。

武汉某餐厅江滩店经理 熊霄：每一天的食材一定是新鲜的，现炒现做，6到7个品类，大概是40到50（种）菜品，在高峰期的话，日均可以突破25000元。

同样的热闹场景，也出现在星级酒店的餐厅里。在武汉汉口的一家星级酒店，自助餐厅一改往日风格，卖起了蟹脚热干面和现炒楚菜。今年以来，酒店餐厅陆续推出“I人专享”午市、主题高空甜品下午茶等大众化套餐，并提供星级酒店的现做桌边服务。

武汉市民 何女士：烟火气比较浓，从性价比、包括产品质量、服务一些关怀度来说，觉得还挺不错的。

武汉某五星级大酒店总经理 徐明：从餐饮角度出发，首先应该立足于本地，以周围的社区、市场3到5公里（半径）为我们一个考虑对象。产品定位、结构细分是做了比较大幅调整，价格非常诚实，在（近）连续三年经营里，餐厅（营收）每一年大概以10％以上速度在不断进步（增长），外卖平常一天大概是700单，高峰的时候差不多900多单。

不仅调整菜品，更优化整体体验，增设文化打卡点和高性价比外卖产品，探索“堂食+外卖”新零售。星级酒店、高端餐厅放下身段的背后，是经营逻辑的深刻转变，本质上是对消费市场结构性变化的回应。

中南财经政法大学经济贸易学院教授 田艳平：高端服务下沉到我们社区，是贴近我们消费者（需求）很重要的一种手段， 也是一种很创新的营销路径，对于我们当地餐饮市场服务品质提升会有一个带动作用。

（长江云新闻记者 李琨 李慕文）