张方良：豆腐“破圈”之路

“在外打拼多年，始终惦记着家乡的发展。如今能回到中山村，用自己的力量让老豆腐坊焕发新生，值！”谈及回乡创业的选择，湖北咸宁崇阳县高枧乡中山村豆腐厂负责人张方良眼中满是坚定。这位曾在广东深耕人力资源领域多年的楚商，于2023年带着一腔热忱与实干决心返乡，承包当地老旧豆腐小作坊，以现代化理念革新生产、以匠心坚守品质，让藏在深山的高枧豆腐逐步走向更广阔的市场。

弃粤归乡  人力资源行家变身豆腐产业“领航人”

在2023年之前，张方良的职业生涯与“豆腐”并无交集。彼时，他在广东专注于人力资源相关工作，凭借专业能力积累了丰富的市场经验与资源。一次偶然的机会，他得知家乡崇阳县中山村有一家传统豆腐小作坊经营不善，设备陈旧、生产效率低下，优质的本地水资源与传统豆腐技艺未能充分发挥价值。

“家乡的水好，做出来的豆腐肯定差不了。”带着对家乡资源的信心和对乡村振兴的责任感，张方良毅然决定放弃广东的稳定事业，回到中山村承包下这家豆腐作坊。他深知，要让传统豆腐产业“活”起来，必须先解决设备落后的问题。为此，他第一时间投入资金更换生产设备，从清洗、磨浆到成型、压榨，全方位升级生产流程，既提高了生产效率，也为产品品质稳定打下了坚实基础。

匠心品质  好水好豆酿出“高枧味道”

走进张方良的豆腐厂，空气中弥漫着浓郁的豆香。“我们的嫩豆腐能有这么好的口感，关键靠两样——高枧的好水和优质的黄豆。”张方良指着生产车间里的储水设备介绍道，高枧乡的水质干净澄澈，富含矿物质，用这里的水制作豆腐，点卤时所需的石膏量比其他地方少一半，不仅降低了生产成本，还让豆腐口感更鲜嫩、豆香更纯正。

为了找到最适配的黄豆，张方良先后奔赴汉川、洪湖、天门等地考察，对比不同产区黄豆的蛋白质含量、颗粒饱满度和口感。最终，他选定了天门的高蛋白黄豆作为主要原料。“蛋白质含量高，做出来的豆腐更扎实、更有弹性，无论是煎、炸、炖还是凉拌，都好吃。”

在生产工艺上，张方良坚持传承中山本地师傅的古法石磨制作技艺。石磨研磨黄豆能更好地保留黄豆的营养成分和原始风味，再搭配现代化的杀菌、包装设备，实现了“传统工艺＋现代标准”的完美融合。如今，豆腐厂一天最高能消耗2.5吨黄豆，每天生产嫩豆腐2000余斤，除了嫩豆腐，还推出了油豆皮产品，凭借“无添加、高营养”的特点，在本地以及周边市场收获了良好口碑。

破局前行  剑指全国市场，破解运输难题

随着本地市场逐渐饱和，张方良将目光投向了更广阔的外地市场。“我们不能只满足于在家门口卖豆腐，要让全国更多人吃到高枧的嫩豆腐。”他制定了清晰的市场拓展计划：2025年上半年，先前往广东、浙江等经济发达地区，再逐步跑遍全国，推广高枧嫩豆腐和油豆皮产品；同时，借助原有油豆腐在本地的良好名声，进一步打响嫩豆腐的品牌名号。

然而，拓展外地市场并非易事，最大的难题便是嫩豆腐的运输问题。“嫩豆腐保质期短，必须靠冷链运输，成本太高了。”张方良坦言，冷链运输不仅增加了产品的物流成本，还对运输时效提出了更高要求，这成为制约嫩豆腐走向全国市场的“拦路虎”。

尽管面临诸多挑战，但张方良并未退缩。“办法总比困难多，我们正在研究优化冷链运输方案，比如和物流公司洽谈长期合作、改进包装技术减少损耗，争取把运输成本降下来。”目前，张方良正在积极商洽豆腐乳订单，初步预计一年订单可达600万元，这将成为豆腐厂新的业绩增长点。未来还计划进一步扩大生产规模，完善产品线，通过线上线下相结合的销售模式，把高枧豆腐打造成为具有全国影响力的特色农产品品牌。

全媒体记者：胡昊宇  特约记者：廖燚馨  通讯员：蔡旻高

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