何以中国 | 曾侯乙严选美食大公开！

“无鱼不成宴”的饮食习俗在湖北绵延千年。考古发现证实，2000多年前的楚人早已将鱼作为宴客的重要食材。曾侯乙墓出土的青铜炊具——铜炉盘，为我们揭开了先秦“美食家”的精致生活。

铜炉盘

现藏于湖北省博物馆

曾侯乙的私房菜

在曾侯乙的墓里，出土了一个铜炉盘，这也是目前发现的年代最早用于煎烤食物的青铜炊具。这个炉盘分为上下两层:上层的釜里保存着一条完整的鲫鱼鱼骨，下层的炉盘里有未烧尽的木炭，类似我们今天的烧烤盘。

鲫鱼烹饪示意图

这条鱼的味道也已经有科学家帮我们研究过了。他们对盘中鱼骨的成分进行了科学鉴定并做了烹调实验，还原了这道"战国烧烤"的烹饪工艺：

1. 鲜鱼经盐腌制

2. 鱼身涂抹羊脂油

3. 文火煎烤至金黄

除了这个铜盘，曾侯乙墓中出土的一个酒具盒和鼎里也都发现了鲫鱼骨留存，再次印证了这位国君对鱼馔的偏爱。

楚国全民食鱼

先秦时期，不同级别的人能否吃肉，能吃什么肉都是有严格规定的。但楚地江河交错、湖泊众多，渔业特别发达。所以，只有鱼是上自国君、下至百姓都可以吃到的唯一肉类。

孔子“受鱼致祭”

当年孔子游历楚国，一位渔夫想送一条鱼给孔子，孔子不收。渔夫说：“现在天气太热，如果把鱼拿到远处的市场上卖，怕是很难卖出去。所以，与其丢掉，还不如送给您。”于是，孔子非常恭敬地接受了这条鱼，并想要献祭给神。弟子们就很纳闷了：“别人不要的东西，您现在反而要用来祭祀，为什么呢?”孔子说：“我听说，愿意施舍而不糟蹋多余财物的人，就是圣人。现在我接受了圣人的恩赐，怎能不祭祀呢?”

从这个小故事也能看出，楚国的鱼确实供给过剩了。

最懂做鱼的人原来在楚国

鱼多了，鱼的做法自然也就多了，楚人开发出了多元化的鱼类料理。除了上文提到的煎鱼，还有一种常见的吃法，类似于今天依然流行于湖北的阳干鱼，那时称为“枯鱼”。人们杀鱼去除内脏后，用盐腌制，然后晒干或者烘干，这样的做法可以尽量延长鱼的保质期。

楚国还有专门经营干鱼的市场，称为“枯鱼之肆”，演变成了后来的成语，寓意事情到了不可挽回的地步。

干煸鱼

现藏于湖北省博物馆

不仅这个成语流传了两千年，湖北省博物馆还存放着一条“躺平2400年，一朝翻身进编制”的网红干鳊鱼。

《楚辞•招魂》中关于河鲜美食的记载

除此之外，楚人吃鱼还有蒸、烧、焖、炖等各种做法。两千多年前，《楚辞•招魂》中就记录了20多种从主食到菜肴的楚地河鲜名食。两千多年前，楚人以智慧将鱼的滋味发挥到极致，每一种技法都是对自然馈赠的珍视；两千多年后，这份对鱼鲜的热爱与匠心在湖北大地生生不息，成为连接古今的味觉纽带。

这些陈列在博物馆中的饮食文物，不仅见证了长江流域“食不厌精”的饮食智慧，更彰显着中华文明在烟火气中代代相传的连续性与创新性。今天，当我们品味湖北美食时，咀嚼的不仅是舌尖的美味，更是一段流淌千年的文化血脉与生生不息的文明密码。

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