千年楚食为何不腐？听专家揭开墓葬文物中的饮食密码

7月12日，南京大学历史学院考古文物系张良仁教授做客长江讲坛，以“食物中的楚魂”为核心，通过墓葬文物解码楚国饮食文化与礼制内涵。讲座伊始，他抛出三个引人深思的问题：“墓葬中的古代饮食作为有机物，为何能保存至今？春秋战国时期楚人的饮食体系是什么？饮食与礼制又有何关联？”引领听众在考古发现中探寻荆楚饮食文化的千年魅力。

2024年全国十大考古新发现之一的武王墩文化遗址，为解答这些问题提供了珍贵实物佐证。遗址出土的农作物、瓜果，乃至保存完好的面条，让现场听众惊叹于古代饮食的不朽奇迹。张良仁教授从地理环境角度解析了这种“千年不腐”的奥秘——独特的土壤结构与埋藏条件，为有机物留存创造了绝佳环境。

更令人瞩目的是遗址出土的青铜容器：部分烹煮器中留存着十几种菜肴遗迹，捆绑食物的“打包绳”仍清晰可辨，动植物遗存的“混搭”组合（如梅子与猪、葫芦与鸡、猪与牛等）呈现出楚人饮食的丰富搭配。经鉴定，动物骨骼涵盖黄牛、猪、狗等10余种，印证了楚国畜牧业的发达。在武王墩的牺牲礼器（鼎、豆）与黍稷礼器（簋、篮）中，检测到动植物脂肪、植物提取物及树脂残留，多件青铜器中甚至发现了用于香料或药物的龙涎，这些细节共同勾勒出楚国饮食的精致与多元。

饮食背后，是楚国森严的礼制秩序。张良仁教授指出，从“天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢”的祭祀规范，到“楚子问鼎”的典故，饮食器具与祭品的差异始终彰显着等级差异。他以虢国墓地、河南淅川下寺墓地M2为例，阐明列鼎制度在祭祀中的核心地位——鼎的数量与规格直接对应使用者的身份等级。曾侯乙墓室与马王堆墓室的构造及随葬饮食、容器，则生动体现了楚“事死如事生”的丧葬观念，将生前的饮食礼制完整延续至地下世界。

互动环节中，听众的热烈提问与张良仁教授的专业解答，让这场跨越千年的对话愈发鲜活。讲座结束时，一名学生激动地表示“想要报考考古学专业”，恰是这场文化盛宴最好的注脚。

武王墩遗址的每一件饮食遗存，都是解码楚国文明的密钥。它们不仅见证了荆楚饮食文化的璀璨过往，更让后人在食物的香气与礼制的威严中，触摸到那个远去时代的精神内核——这便是“食物中的楚魂”，在考古发现中永恒闪耀。

（长江云新闻记者 杨岚 通讯员 何胤达 摄影 王亮）