恩施巴东：过年必吃美食，原来是“腊”么制作的……

年关将至，腊肉的香气已经在空气中弥漫开来！每当寒风凛冽的腊月降临，湖北省恩施州巴东县各地都开始忙碌起来，家家户户都沉浸在杀年猪、熏腊肉的欢乐氛围中。

说到土家烟熏腊肉，这绝对是土家族春节家宴上的超级明星，也是走亲访友时的最佳伴手礼。腊月里制作腊肉不仅是土家族家人团聚、庆祝丰收的仪式，更是亲朋好友欢聚一堂、共话家常的好时机。这腊肉，不仅仅是年的味道，更是土家文化的生动展现，传承着先辈们的智慧与深情。

近日，巴东县信陵镇大面山村的李言合家热闹非凡，左邻右舍都聚在一起，儿女们带着家眷从远方归来。妇女们忙着烧火做菜，男人们则忙着杀猪割肉。屋内烟雾缭绕、香气四溢，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。“咱们土家族杀年猪、熏腊肉，那可得用最新鲜的肉来招待客人哟！”儿媳余开红笑得合不拢嘴。

一大早，李言合就扛着梯子，跑到自家山林里割粽叶，准备用粽叶搓成“铆子”，把一块块新鲜猪肉悬挂起来。

“每年杀年猪的时候，我都得专门去山里采割棕树的叶子，回来做‘炕肉’的绳子。这种绳子既结实又耐用！”李言合熟练地搓着“铆子”，乐呵呵地介绍。一头猪宰杀后，按部位被分成十多块，除了留下部分招待客人和帮工，其余的新鲜肉都要做成腊肉。

等猪肉冷却后，腌制工作就开始了。李言合用小火把食盐炒热，再加入花椒、八角、桂皮等秘制香料，均匀地涂抹在新鲜肉上。

“腌制腊肉的时候，得等肉冷却后再抹盐，大概100斤肉要2斤多盐。”李言合介绍，“腌制的时候，得把肉四周都抹到，不然容易腐坏哦！”

制好的肉被挂在传统火塘之上，或置于熏烤房内，以柏树、松树枝等为燃料，小火低温慢熏一个多月。等肉中的水分全部熏干，香味、盐味渗透进猪肉纹理，腊肉才算大功告成。这样制作出来的腊肉风味独特、口感醇厚还能长久保存。

“杀年猪、过大年、做腊肉，这可是土家族的传统习俗。农村家家户户都这样做，用柴火熏制的肉，保存时间长，口味独特，比新鲜肉还好吃！”李言合自豪地说土家腊肉的制作技艺源远流长，2020年还被列入恩施州非物质文化遗产名录呢！

如今，腊肉也成了当地旅游景点、饭店民宿餐桌上的必备菜品，深受本地人和外地游客的喜爱。

“我们一般都会用腊肉火锅、腊肉炒菜来招待游客。游客品尝后都赞不绝口，每到逢年过节还向我们订购腊肉，每年能卖3000斤到5000斤呢！”当地一家民宿的负责人眉飞色舞地说。

随着时代的发展，巴东已经形成了养黑猪制作腊肉产品的全产业链，土家腊肉、腊猪蹄、腊香肠等腊味产品通过电商平台被发往全国各地，仅巴东县将军山农牧开发公司一家企业年销售腊肉就达到了10万余斤。

来源：巴东发布

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