恩施咸丰：舌尖上的年味 腊月霉豆腐香

冬日里，总有一些时令美味，让人回味无穷，一起来看看。

在恩施州咸丰县，霉豆腐是逢年过节餐桌上不可或缺的佳肴，其香味绵长，令人回味无穷。当地农家的女主人，几乎都会做霉豆腐。因此，一到冬腊月农闲下来的时候，家家都做霉豆腐。白豆腐是霉豆腐的主要材料，在当地，制作白豆腐的豆浆自古以来便是用石磨磨制。豆浆在经过过滤、煮沸、“胆水”调和、大筲箕沥水、压制成块等步骤后，一块块白豆腐就成型了，再切成小块，均匀地码放进垫谷草保温的长箱里，放到家中恒温的角落，然后等豆腐在时光里慢慢发酵、乳化。而这是霉豆腐制作中最关键的一步。

恩施州咸丰县活龙坪乡野茶村村民 邹满云：霉豆腐做的时候，都要标记日期，天气热，十八天左右，天气冷，二十五天左右，时间短了（豆腐）霉不好，时间长了，怕豆腐霉坏。

等豆腐块上长出厚厚的白色或浅灰褐色的绒毛，那么，霉豆腐就成功了七成。再将备好的白酒、食盐、姜末、花椒面、红辣椒面等佐料一字摆开。然后将长满“毛”的豆腐块依次在摆好的佐料里滚动一遍，再用晒蔫了的菜叶子包裹上，然后放进坛子里密闭一段时间，滋味鲜美适口的霉豆腐就做好了。

恩施州咸丰县活龙坪乡野茶村村民邹满云：逢年过节的时候，餐桌上少不了大鱼大肉，吃上一小块霉豆腐，也很解腻，而且亲人过完年后也会带一罐走，随时能够品尝家乡的味道。

恩施鹤峰：腊月里打年粑 新年生活笑哈哈

糍粑作为新年的传统食物，以其甜糯的滋味深受喜爱。在恩施州鹤峰县走马镇，糍粑又称“年粑粑”，每逢冬、腊月，人们便会欢聚一堂，一起打糍粑。柴火正旺，灶台上热气升腾，糯米透过木甑散发出阵阵清香。蒸熟的糯米放入石舀中，大家你一捶我一捶，不一会儿就变得绵软柔韧。大家将捶打好的糯米揪成大小一致的团子，放在模具里用力一压，说笑间一个个带有“福”、花等图案的糍粑便呈现在眼前。经过自然冷却定型以后，放在炭火上慢烤，外焦里糯，满口生香，回味无穷。

恩施州鹤峰县走马镇所坪村村民朱云清：每年打年粑粑，才体现过年的这一种气氛，才像过年，也是一种犒劳自己，也是一种享受。

（长江云新闻 咸丰台 覃嶺 杜迪纳 通讯员 曾恋寒 鹤峰台 廖文婧 李素）