卖“拍黄瓜”要办证？ 记者探访武汉餐饮市场

最近，凉拌黄瓜再次上了热搜，倒不是因为刀的问题，而是跟食品安全有关。像刀拍黄瓜、凉拌粉丝等，它是属于冷食类食品，对卫生环境要求很高，需要获得专门的食品制售许可，很多人觉得奇怪，很常见的几道菜，怎么会要求这么高呢？

记者 冯莹莹：最近这段时间，安徽合肥多个餐饮店因为没有取得冷食类食品经营资质而被罚，引发舆论关注。通俗的讲，也就是说，大家点一盘凉拌黄瓜、凉拌粉丝都需要获得经营许可的。很多人对此不太了解，为什么 对凉菜有这么高的要求呢？武汉的餐饮店对这个规定执行的情况怎么样，我们先来探访一下武汉的餐饮店。

湖北三五醇酒店厨师长 谈朝晖：这边就是我们的冷菜间，完全分开的，因为冷菜卫生要求高一点。这个案台是专门做荤食类的，那边是素材类的，比如腐竹、大拌菜、凉拌粉丝、海带这些，荤的素的也要分开，

记者 冯莹莹：刚才我们走访了几家大的餐饮店，他们都是办了冷食类食品制售许可的，也就是在食品经营许可证上有冷食类食品制售许可，这样的食品经营许可证。在后厨他们有这样一个特点，有专门的冷食类操作间，操作间里的刀具、砧板，冰柜都是专门使用的。

记者 冯莹莹：刚才我们走访了几家路边小的餐饮店，这些餐饮店都办了食品经营许可，但是在经营范围上没有专门的冷食类食品制售许可这么一条，两家餐饮店负责人都说了自己不清楚销售冷食需要专门办理经营许可。根据《武汉市小餐饮经营许可审查细则》，制作冷荤凉菜应设置专用操作间。我们也提醒没有办理 冷食类食品制售许可的餐饮店负责人，尽快到市场监管局申请生产经营范围的变更。那么，为什么对冷食类有这么高的要求呢？我们来采访一位专家。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任 阮光峰：拍黄瓜看起来很简单，但是从食品安全角度，有非常严格的要求的。拍黄瓜它是凉菜，容易被细菌污染，属于高风险食物，尤其是在温度比较高的夏天，细菌活动本来就比较活跃。按照食品安全管理的要求，应该在专间或者专用区域操作。 

武汉餐饮业协会会长 刘国梁：我们也呼吁更多的你只要卖凉菜你就要做专门的凉菜间，取得相关的证照才能买凉菜，我们很多生切肉、鱼都有细菌，如果用这个刀具、砧板再去拿凉菜，很容易一下就感染了，轻则拉肚子，重则中毒。

（来源：经视直播 记者：冯莹莹 张文君  责任编辑：王千）