舌尖踏青，尝一口湖北的春天！

春光作序，万物复苏

蛰伏一冬的土地悄然吐新

香椿在枝头冒出嫩芽

地菜铺满了田埂

这些来自山野江湖的馈赠

带着泥土的芬芳和春雨的滋润

争先恐后爬上湖北人的案板

用一场“鲜”的盛宴唤醒味蕾

一起来追赶春光

采一篮山野嫩芽

把这限定的春天，一口一口吃进心里~

春天的湖北人，是和时间赛跑的美食家。

清炒藕带是初夏来临前的预告片。洪湖湖底淤泥肥沃，孕育出的藕带白、粗、脆、香、甜，藕农要在日出前驾船入湖，手指轻探淤泥，摸到脆生生藕节，麻利地抽出水。

藕带斜刀切成段，猛火快炒，加点红椒蒜瓣，起锅前淋少许醋，入口是清脆声响，脆甜多汁，比水果还清爽。

再过些时日，它就长成了藕，这一口脆嫩便只能等来年。

图/DO

泥蒿炒腊肉则是春天与冬天的完美邂逅。作为鄂菜系的代表名菜，泥蒿的脆嫩爽口与腊肉的醇香柔润在舌尖交织。

图/宜昌市文化和旅游局

湖北人将经过一冬风霜的腊肉切薄片，下锅煸出晶莹油脂，再加入江边田埂疯长的泥蒿快速翻炒——泥蒿特有的清香被油脂激活，是鄂菜系里最春天的味道。

图/小杨的烟火食堂

野葱是鄂西山里的开春第一鲜。山坡田埂上，野葱一簇簇冒出头，细长的叶子里藏着比家葱更浓烈的辛香。野葱切段，配上自家熏制的腊肉片，猛火爆炒，一口下去，浓烈山野气息直冲天灵盖。

野葱炒鸡蛋也是最普遍的家常做法，野葱切碎打入土鸡蛋，加一点盐，筷子打散，热油下锅，蛋液迅速蓬松，野葱的辛香被蛋香温柔包裹，出锅装盘，黄绿相间，像极了春天的颜色。

图/蕲春发布

田埂上的野芹菜是水边的春日精灵，沟渠河畔边一丛丛疯长，茎秆泛着水灵灵的绿。最家常的做法是与干辣椒同炒，猛火快攻，出锅前淋少许醋，入口咔嚓脆响。

有些春味，无需过多修饰，一锅滚水便是最好的舞台。

图/恩施文旅

凉拌莼菜是恩施利川的“水中珍品”。福宝山水库海拔1200米，山泉清澈，孕育出的莼菜叶片肥厚，裹着晶莹果胶。新鲜莼菜入沸水焯烫十余秒，过凉后加姜蒜、剁椒、生抽和香油拌匀。

入口滑润，轻咬后嫩芽在齿间绽开，脆嫩中带着清香。因着那层天然果胶，筷子夹不起来，非得用勺子一勺入口，仿佛饮下了一汪清泉。

图/央视频

凉拌槐花则温柔得多。选用尚未完全开放的槐花花苞，沸水轻焯30秒，保留脆嫩口感，过凉后挤干水分，只需盐和香油简单拌匀。

图/央视频

或是和面粉拌匀上锅蒸，出锅后浇上蒜泥醋汁，入口淡淡清甜，仿佛把整个春天的温柔都含在了嘴里。槐花清肝明目，是春天里最温婉的养生小菜。

图/宜昌市文化和旅游局

山沟里的折耳根入口有一股独特的气息，有人避之不及，有人爱之如命。切小段加糊辣椒、蒜末、酱油和醋凉拌，那股浓烈的山野味道昭示着春天的到来。

湖北人擅长用不同手法，让春鲜绽放出多样口感。

在湖北，荠菜被称为“地菜”或“地米菜”，有多种做法，它是春天最早报信的野菜，田间地头、河岸路旁随处可见那一抹鲜绿。

地菜春卷是春天最经典的仪式感。鲜嫩的地菜剁碎，与肉馅拌匀，包进薄薄的春卷皮里，入油锅炸至金黄。

外皮酥脆，内馅鲜美，咬开那一瞬间，地菜特有的清香混着肉汁涌出，烫并快乐着。从立春到三月三，这一口酥脆，迎接着春天的每一个节气。

图/大江金岸

地菜饺子的香气则飘散在荆楚大地的春天里。采回的地菜择洗干净，沸水焯烫去涩，捞出挤干切碎，再搭配肥瘦相间的肉馅和好。

一锅沸水，几番沉浮，饺子端上餐桌，咬一口鲜香满溢，它不是山珍海味，却是一代代湖北人心中最温暖的春味。

香椿炒鸡蛋是家常菜里的顶流。焯过水的香椿切末，与鸡蛋液搅匀，入锅煎至金黄。

图/人民日报

椿香紧紧锁在金黄的褶皱里。夹一筷子，越嚼越有味，是春天最霸道的宣言。

湖北的春天，也经得起时间的熬煮。

腊肉炖春笋是山里人家的开春大菜。腊肉提前煮熟退盐，切厚片；春笋焯水去涩，切滚刀块。热油炒香姜片，下春笋翻炒，再加入腊肉和开水，中小火慢焖至汤汁渐收。

图/宜昌市文化和旅游局

腊肉的咸香慢慢渗进春笋的每一个孔隙，春笋的鲜甜又中和了腊肉的油腻，出锅前撒上一把青蒜苗——这是多少湖北人儿时记忆里的妈妈味道。

图/江城林语

地菜煮鸡蛋是三月三的仪式感。老人们说“三月三，地菜煮鸡蛋，一年头不痛”。

铁锅里的水咕嘟咕嘟冒着泡，地菜的清香钻进鸡蛋壳的每一条裂缝，剥开时蛋白上晕开淡青色的脉络。这一碗，吃的是传统，喝的是安康。

黄石三鲜则是江湖的馈赠。阳新屯鸟、黄金湖甲鱼、西塞桃花鳜鱼，三种来自不同水域的鲜物，经名厨巧手烹制，或炖或烧或蒸，浓缩了黄石人对鲜味的极致追求。

把春天揉进面团里，是湖北人留住春天的智慧。

图/浪漫宣恩

水荞粑粑是恩施咸丰山野间的时令记忆。学名鼠曲草的水荞，在清明前长得最为茂盛。

采回洗净切碎，与糯米粉拌匀蒸熟，再用木棒在石臼里反复揉搓至细腻柔韧，最后揪小块揉圆按扁，包入黄豆粉。刚出锅的水荞粑粑又软又糯，一口咬下去，满是山野的清香。

图/罗田全媒体

黄冈软萩粑采用同样的鼠曲草，做出不同风味。嫩叶洗净捣碎后与糯米粉揉成浅绿色面团，包入黑芝麻糖馅或腊肉炒豆干，压成圆饼。微火烙制则外皮酥脆、内里软糯；上笼蒸熟则清香扑鼻、甜而不腻。

社饭是恩施土家族、苗族的传统“过社”美食。糯米拌入野葱、腊肉丁、蒿菜，一同蒸熟。

饭粒油而不腻，腊香、菜香、米香交织，每一口都是对土地的感恩。

图/黄石日报

蒿子粑则是黄石厨师们的创新表达。选用蒿草，用开水烫熟后再用冷水冰镇，这样能保留泥蒿嫩芽独特的味道和翠绿的颜色。

蒿团内包裹各类闲聊，放入蒸笼蒸好，从草绿色转为沉静的黛青色，咬一口，仿佛把整个春天的绿意都吃进了肚里。

湖北的春天，还能泡在杯子里，一杯春茶，满口留香。

湖北这片北纬30度穿过的土地，山峦起伏，云雾缭绕，富硒的土壤孕育着中国最丰富的春茶图谱。从武陵山腹地到大别山深处，从鄂南丘陵到峡江两岸，每一片茶叶都在春风中苏醒，等待着与水的相遇。

神农架的春茶生长在云雾缭绕的高山，清明前采摘的嫩芽，冲泡后汤色清澈，香气高长，一口下去，仿佛能喝到神农顶的云雾。

恩施玉露是中国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，也是恩施人献给春天最清雅的礼物。赤壁砖茶虽以陈年为佳，但春天的第一泡新茶，自有其鲜爽。羊楼洞的青砖茶，泡出的是历史，喝下的是时光。

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春食不长，春时更短

湖北的这些春季限定

每一种都有它的时节

趁着春光正好

来湖北尝一尝这满桌的春味

把整个春天，留在记忆里