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湖北崇阳：腊味飘香年味浓舌尖乡愁唤归人

云上崇阳 2026-01-25 11:49:55

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腊月时节，朔风渐起，湖北咸宁崇阳县的山野村落却被层层烟火暖意紧紧包裹。熏腊肉的烟火漫过农家屋檐，铜盆粉的清香萦绕院落巷陌，腊肉焖雷竹笋的鲜醇、腊肉煮豆折的软糯在灶台间升腾。这一缕缕渗透在食材里的崇阳年味，是时光的馈赠、手艺的传承，更是千万崇阳游子心中最绵长的乡愁，声声呼唤着远方亲人，归乡过年。

年味的序幕，由一挂挂熏腊肉悄然拉开。“北风起，食腊味”，这是刻在崇阳人骨子里的时令密码。1月22日，走进崇阳县沙坪镇沙坪村的农家院落，熏制房内烟雾缭绕，一排排肥瘦相间的猪肉整齐挂满房梁，在油茶壳、果木炭与橘子皮混合的暗火中慢慢浸润、酝酿风味。村民艾大姐正俯身仔细调整肉的悬挂位置，确保每一块都能均匀受烟。“腌制要足十天，熏制得用硬柴，挂得高些才能里外干透，这样色泽金黄，吃起来才够香。”她一边忙活一边说道。阳光透过朦胧烟雾洒在腊肉上，油亮剔透的肌理泛着温润光泽，浓郁的咸香在空气中肆意弥漫。这是崇阳人用时光沉淀的独特味道，也是游子跨越山海仍念念不忘的家乡牵挂。

若说腊肉是崇阳年味的醇厚底色，那铜盆粉与红薯粉，便是乡愁里最柔韧的牵挂。石城镇新桥村的清晨，天刚蒙蒙亮，龚阳先家的院落里便满是烟火气，全家老小齐上阵，赶制冬日里的特色铜盆粉。将红薯提纯的粉块加水搅成细腻粉浆，舀进平底铝盆架在热水锅上小火烫制，待粉皮鼓起、边缘微微翘起，便迅速放入冷水定型，随后摊在竹架上自然晾晒风干，最后切条封装，一份可存可食的乡愁载体便制作完成。虽因生产便利，如今制作的铜盆已被轻便器皿替代，但“铜盆粉”的名号始终未改，藏着崇阳人对老手艺的坚守与传承。冬日里，一碗腊肉煮铜盆粉最是暖胃，咸香的腊肉油脂慢慢浸润着筋道的粉条，一口下肚，暖意从胃里直窜全身，这便是游子心中“到家了”的温暖信号。

当腊肉的醇厚遇上本地鲜货，便成就了崇阳年味里的点睛之笔。腊肉焖雷竹笋，是春日鲜味与冬日腊香的完美邂逅。作为国家地理标志产品，崇阳雷竹笋脆甜爽口、鲜嫩多汁，焯水去涩后，与煸炒出油脂的腊肉一同下锅慢焖，琥珀色的腊肉裹着嫩生生的笋尖，汤汁在锅中咕嘟翻滚，腊肉的咸香慢慢渗进笋的每一个毛孔，笋的鲜甜又中和了肉的油腻，鲜爽滋味直透舌尖，成为崇阳人年夜饭桌上的必备佳肴。

而腊肉煮豆折，更是刻在每一个崇阳人记忆里的团圆滋味。豆折的制作，于崇阳人家而言，是一场温馨的家族仪式。籼米浸泡十二小时，黄豆、绿豆勤换水去除腥味，随后一同研磨成细腻米豆浆，再经烫皮、晾晒、切条等多道工序，才能制作完成。制作时，老中青三代围聚灶台，柴火噼啪声与米豆清香交织，便是崇阳最地道的年味。煮好的豆折吸饱腊肉汤汁，软糯中带着筋道，咸香里藏着回甘，这一口滋味，是码头村胡文华阿姨想让晚辈永远记住的家乡味道，也是无数崇阳游子漂泊在外最牵挂的念想。