武汉“智慧大厨”在全球万家餐厅掌勺

12月17日中午，武汉滨江天街一家快餐店的后厨，烟火气正浓。四口传统炒锅旁，两台银灰色、方头方脑的“铁厨”正精准地执行着云端指令，倒油、投料、翻炒、调味、出菜，不到2分钟，一份色泽鲜亮、“锅气”升腾的辣子鸡丁迅速出锅。

“肴滚智慧大厨”炒出的菜品色泽鲜亮，“锅气”十足。

“自从请了这两位‘数字大厨’，2分钟能稳定炒出4道菜，最关键的是，每道菜味道天天一个样！”店长李师傅擦擦手，指着身后不到二十平方米的厨房感慨，“以前四个厨师转不开身，现在只需要两个人，游刃有余。”

这两台名为“肴滚智慧大厨”的炒菜机器人，来自武汉智慧大厨物联网科技有限公司。公司创始人魏胜军是地道的武汉人，IT背景出身，却因一次“不小心”的跨界，在餐饮红海中嗅到了智能化的未来。

惯用代码寻最优解

研发出“有锅气”的炒菜机

时间回溯到2017年。彼时，魏胜军经营的连锁快餐品牌已在武汉、杭州、上海扎根，成为区域龙头，手下管理着160多名厨师。

规模上去了，痛点也来了。“厨师培养周期长，薪资要求高，但流动性也大，最难的是菜品口味波动。今天这个师傅炒的宫保鸡丁和明天另一个师傅炒的，可能就是两种味道。”对于习惯用代码寻求最优解的魏胜军来说，这种依赖“人”的高度不确定性，几乎无解。

“能不能用机器替代厨师？”这个念头促使他买回了当时市面上几乎所有能找到的商用炒菜机，测试结果却令人失望：体积庞大占空间、单次出品量少、故障率高，最关键的是，“没有‘锅气’，没有灵魂，这在中餐里是硬伤。”

“核心技术买不来，那就自己造！”2017年，魏胜军毅然创办武汉智慧大厨，这位“最懂餐饮的工程师，最懂技术的餐饮人”，带着三四个人的团队，在一间租来的仓库里开始攻坚。

魏胜军带领团队直播开发新菜品。

“我们不信邪。硬件不行就改硬件，算法不行就写算法。为了让菜有‘锅气’，我们建立了复杂的流体力学模型，死磕火焰温度、内胆旋风速比与美拉德反应的数字化关系。”魏胜军回忆。

3个月后，第一代样机诞生。如今，拥有30余项国家专利的“肴滚智慧大厨”6.0版本，不仅实现了“小身材、大产能、有锅气”，还攻克了全自动洗锅、全自动投料出菜等难题，将后厨人工介入环节降到最低。

“云菜谱”联通世界

台胞尝到“数字乡愁”

如果说精良的硬件是机器的“躯干”，那么海量、精准的菜谱程序就是其“灵魂”。“肴滚智慧大厨”的核心正是机身内那颗看不见的“智慧芯”——云端庞大的数字菜谱系统。

“简单说，这是一个炒菜程序的共享平台，涵盖八大菜系及世界各地的中餐风味。”魏胜军说，这些菜谱并非简单的扫描录入，而是由平台邀请的全球1200多位厨师将拿手菜品分解为一道道精确到克、秒、度的指令。

“这就像一个全球厨艺的‘开源社区’。”魏胜军说。在四川大渡河边，他们请川菜大师直播开发肝腰合炒、藿香鲫鱼等经典川菜，大师尝到用机器人炒出的菜品后直言：“在成都可以PK过90%的餐馆。”这段直播被台湾合作伙伴看到，直接用该炒菜机器人下载出这道菜谱，复刻出同样味道后兴奋不已。“我们开发的‘云菜谱’，让台湾同胞第一时间尝到了‘数字乡愁’。”魏胜军感慨。

四川大渡河边，魏胜军带领团队请川菜大师直播开发肝腰合炒、藿香鲫鱼等经典川菜。

这样的故事不止一例。从兰州驱车前往成都的路上，在藏区一家夫妻小店，魏胜军被一道干煸牦牛肉丝深深打动。他“死缠烂打”，最终说服店主夫妻，在店门口的房车旁将这道承载着高原风味的独特菜肴录制、数字化，上传至云端。这道干煸牦牛肉丝从此加入到“云菜谱”，被更多食客品尝。

魏胜军带领团队直播开发干煸牦牛肉丝。

目前，该平台菜谱已被用上“肴滚智慧大厨”的全球一万多家门店调用，无论机器位于全球何处，都能随时下载、更新菜谱程序，实现“万里同味”。

产品落地21个国家

销量同比增长200%

在武汉，这股“智慧餐饮”的浪潮已渗透进多种业态。汉口某商业区的“小碗菜”快餐店，午市高峰期需应对两三百名顾客，炒菜机器人入驻后，出餐节奏变得稳定可控。多家热干面连锁品牌也引入机器人，专门负责浇头和小炒的标准化制作。

在兰州市西固区的一家“幸福食堂”，机器人更是成为服务老年人的“贴心管家”。这里采用“人工备菜+机器人掌勺”模式，出餐效率翻倍，还能通过数据分析老人喜好，优化营养搭配，控制成本。“午高峰3个小时，它能稳定输出近八十份小炒，抵得上一个熟练厨师。”食堂负责人算了一笔账。

走出国门，“肴滚智慧大厨”同样“干得”风生水起。武汉智慧大厨研发的炒菜机器人已在全球21个国家落地，年销量约6000台，其中海外市场占比10%，今年同比增长高达200%。

展会上，“肴滚智慧大厨”炒菜机器人引得众人围观。

在新加坡小贩中心，面对老龄化、人手短缺的困境，国会议员在提案中特意点名推荐了这款中国产的炒菜机器人，称赞其做出的炒粿条和福建面“有妈妈的味道”。

在美国纽约，当地合作伙伴受市长邀请，用这台炒菜机器人现场烹制中西合璧的菜肴，备受好评。

如今，公司团队已从初创期的几人扩展到七十余人，在国内炒菜机器人细分领域遥遥领先。

“下一步让AI学习创造菜谱。”魏胜军描绘着未来：AI可以根据餐厅现有的食材，自动生成最优的炒菜程序，甚至能针对每位顾客的个性化需求，实时调整菜品的咸度、湿度、干度。“就像音乐AI写歌、文学AI写诗一样，我们要让AI来写菜谱，让机器不但会做菜，还会‘思考’和创新。”

引入“肴滚智慧大厨”炒菜机器人的餐厅后厨。

【对话】

用数字技术传递情感和文化

从武汉光谷的创业工坊，到世界各地的厨房与餐厅，一台台炒菜机器人“颠勺”的不只是食材与调料，更是传统行业与数字时代碰撞出的火花。魏胜军用硬核科技，让世界品尝到源自中国、融汇创新的“未来之味”。

记者：从一个成功的连锁餐饮老板，转头扎进完全陌生的智能硬件领域，当初为何敢做这么“跨界”的决定？

魏胜军：其实算不上“敢”，更多是被“逼”出来的。我们当时做连锁餐饮，最头疼的就是厨师团队管理。我本身是学IT的，习惯性想找系统性的解决方案。一调研，发现市面上已有的炒菜机器都不够好，那就自己干。武汉人性格里有点“不服周”，觉得这事我们能做成。

记者：创业初期，最难克服的技术瓶颈是什么？

魏胜军：“锅气”是中餐的灵魂，也是机器最难模拟的。我们买了那么多机器回来试，炒出来的菜总感觉缺乏生气，没有那种“锅气”十足的香气。为此，团队做了成千上万次实验，记录数据，调整参数。记得有一次，我们连续炒了上百锅土豆丝，后来团队里的人看到土豆丝都快“吐”了。但最后做出来，看到青菜下锅“滋啦”一声，那个香气出来的时候，大家都觉得值了。

记者：您提到了很多暖心故事，比如藏区的夫妻店、台湾同胞的乡愁。在您看来，技术除了提升效率，更大的意义是什么？

魏胜军：是连接和传承。去藏区那次，我纯粹是作为一个食客被感动了。夫妻俩守着一个小店，那份干煸牦牛肉丝的味道独一无二。但他们年纪大了，手艺可能传不下去。我们用技术把这份味道“凝固”下来，变成“云菜谱”，全世界买了我们机器的用户都能还原。那位台湾合伙人发来的视频里，大家那么开心，那一刻我觉得，我们做的不是冷冰冰的机器，是在用数字技术传递情感和文化。中餐的精髓在于“人情味”，我们想用科技保住这份“人情味”，甚至让它传播更远。

记者：公司扎根武汉，您觉得这座城市的创业环境，给您和团队带来了什么？

魏胜军：务实和韧性。武汉高校多，人才基础好，我们核心团队很多是本地高校毕业的，踏实肯干，能钻研。政府对于科技创新企业的支持也很实在，特别是在软硬件结合的智能制造领域，有很好的土壤。另外，武汉本身就是一个美食之都，餐饮市场活跃，给我们提供了丰富的试验场景和需求反馈。这种“烟火气”与“科技感”的结合，很独特。

记者：展望未来，AI写菜谱听起来很科幻。您想象中，智慧餐饮的终极图景是怎样的？

魏胜军：终极图景应该是高度个性化、充满创造性的。未来，可能你走进一家餐厅，机器不仅知道你的口味偏好，比如少油少盐，还能根据你当天的健康数据、心情，甚至天气，推荐或创作一道最适合你的菜。厨房真正变成一个“美味制造工厂”，高效、稳定，但出品却千人千面，充满惊喜。这条路很长，但我们在武汉，有这么好的团队和起点，有信心一直走下去。

（长江日报记者冯雪）

【编后】

武汉“智慧大厨”走入全球21国的超万家餐厅，形成了巨大的产业规模。

“智慧大厨”解决了厨师人力成本高、菜品口味波动大的难题，以“精准克秒度”的算法，用技术确定性替代人力不确定性，实现“万里同味”，为中餐标准化扫清障碍。

“云菜谱”汇聚全球厨师智慧，将个体经验转化为可复制流通的数字资产，实现烹饪智慧的“开源共创”，构建开放协同的创新共同体。这不仅是简单的技术革新，更是新质生产力驱动的产业变革。

“智慧大厨”根植产业痛点，成长于开放数字生态，以创新效能定义未来，沸腾着中国智造赋能传统、链接世界的澎湃动能。

当AI即将迈入自主创造菜谱的新阶段，我们更期待其引领的不仅是厨房效率革命，更是人机协同、持续创新的产业新范式。

（长江日报记者冯雪 图片为采访对象提供）