智慧“舌尖” 数治未来

今年以来，洪湖市职业教育中心坚持以学校“数字食堂”建设为切入点，牢固树立“安全为底线、营养为核心、满意为目标”的服务理念，全力构建“源头可溯、过程可控、价格可视、服务可评、多元共治”的数字化餐饮治理新生态，实现了从“经验管理”到“数据治理”的深刻转变，为打造“阳光食堂”“营养食堂”“满意食堂”奠定了坚实的数字化基础。

一、智慧溯源，筑牢源头“防火墙”。充分结合“数字食堂”的监管平台要求，学校全面实施了食材“一物一码”电子身份证制度。所有米、油等食材供应商在“数字食堂”平台填报并锁定每批次食材的数量、价格、检测合格证、供应商名称、产地等信息，生成唯一的“供货码”。接收每批次食材时，食堂验收员都进行扫码核对、入库登记，货品产地、价格等信息同步传到监管平台，实现了从农田到餐桌的数字化溯源，杜绝食材“以次充好”“蒙混过关”等隐患。目前学校共采购11类食材，全部都有“码”上监管，身份一目了然，确保了食堂食材安全。

二、智能监管，打造后厨“阳光房”。学校食堂共配置49个高清AI摄像头，视频流连接至学校监管大屏及管理人员的移动终端，实现了对食品验收、称量、进库、加工等流程的24小时实时监控，彻底斩断了货品“偷工减料”、数量“弄虚作假”等侵蚀学生利益行为。特别是在AI图像识别技术自动识别下，后厨人员着装不规范、吸烟、环境脏乱差等违规行为，都能即时抓拍存档、推送预警信息，化被动巡查为主动防控，大幅提升了监管效率和威慑力，后厨成为随时接受检验的“透明厨房”。今年以来，食堂年度收支报告、每月收入支出等信息都通过平台公开，每一分钱的使用都透明可见，切实营造了风清气正、安心舒心的校园餐饮环境。

三、数字考评，激活管理“新引擎”。学校出台《食堂供应商行为评估与退出机制》，每季度结合“数字食堂”平台数据、满意度调查及现场检查等方式，对供应商进行精准的“数字画像”。连续2次季度评分低于90分，或发生重大食品安全事故，即刻启动退出程序。借助数字工具，实现了供应商管理的精细化与刚性化，为“优胜劣汰”提供了数字参考。另外，学校每月组织1次线上满意度测评，由系统自动生成多维度分析报告，对食堂管理进行“数据把脉”。11月份，通过对97.16%的服务态度好评率、1.26%的差评率分析，进一步深挖服务不周全之处。例如，针对少数反馈的菜品保温问题，食堂迅速增设保温设备进行整改；针对高三学生备考的特殊需求，及时推出“高三年级专属营养餐”方案，实现了膳食“精准供给”。

四、多元共治，构建家校“同心圆”。校园的每一餐，都关系到孩子的健康，牵动着家长的心弦，承载着社会的责任。为把校园餐供给成为温暖的民生答卷，学校充分运用“数字食堂”载体，进一步推动了家校共育共建。每学期开展2次以上“家长开放日”活动，广泛邀请人大代表、政协委员和学生家长走进食堂看环境、看菜谱、看价格，更深入后厨看食材品质、看加工流程、看日常监管，同时与学生同窗口排队就餐。特别是每次食材验收都安排1名学生家长参加，受到学生及家长的广泛好评。充分发挥学生主体作用，每月召开1次班级生活委员测评会，学生代表积极通过平台反馈意见。学校直面“更新菜谱”“改善餐具”等建议，及时整改直到学生回复满意为止。充分调动学校日常管理职能，每天安排一名校领导和教师在食堂值日和陪餐，陪餐照片及数据都及时上传“数字食堂”共享，有力推动了学生食堂的监管和治理。本学期以来，学校主要领导食堂陪餐达20次以上，起到了较好的示范作用。

洪湖市职教中心“数字食堂”运用的生动实践表明：数字技术赋能校园餐饮并非单纯的技术叠加，而是管理理念与治理体系的重塑，在显著提升管理效能的同时，更赢得了社会公信和未来。食堂采购对账时间缩短70%，库存盘点效率提升数倍，食材溯源率和索证索票电子化率均达到100%，大幅提升了食堂经费管理透明度，学生及学长对食堂满意度稳定在97%以上。

（长江云新闻记者 廖云翔 通讯员 周洪涛  刘显辉）