恩施鹤峰：两代匠心守古法 一碗麻辣鱼香飘全国

在恩施州鹤峰县燕子镇燕子村，张立群继承父母精湛的家传手艺，坚守古法工艺，将一道原本仅供自家食用和馈赠亲友的麻辣鱼，打造成广受好评的家乡特色美食。她选用当地清水鱼，以生抽腌制后，在阳光下自然晾晒三到四天，让鱼肉干到八成左右，锁住鲜香，再用纯正菜籽油炸至酥脆；麻辣鱼的风味灵魂则来以辣椒、花椒、姜、蒜等慢火熬制的自制辣椒油。五年前，张立群从外地返乡，决心让这份承载乡愁与匠心的传统美味走出小院，走向更广阔的市场。

恩施州鹤峰县燕子镇燕子村村民 张立群：在口味这方面，我爸爸和我妈都是严格控制，特别是油温、火候，都是严格把控这个关。

恩施州鹤峰县燕子镇燕子村村民 向环英：脊上的鱼要炸到一遍，肚腩上的鱼肉要炸到一遍，（分）两次炸才脆得一致。

从食材挑选到成品出锅，每一个环节都凝结着一家人的匠心。张立群说，自己刚开始学时，光是炸鱼就练了一个月，父母守在灶台边全程指导，哪怕一点火候偏差都会让她重新再来。起步之初，张立群通过朋友圈分享美食，凭口碑打开了本地市场。后来她尝试短视频，用抖音记录晒鱼、炸鱼、拌料的全过程，质朴的制作场景和诱人的香辣滋味，让“张姐麻辣鱼”的名声逐渐传开，从鹤峰本地走向全国各地。

恩施州鹤峰县燕子镇燕子村村民 张立群：回头客也比较多，很多人都是五罐十罐的找我订。

去年一年，张立群就售出2000多斤麻辣鱼，今年，张立群将麻辣鱼的制作时间，从往年的农历十月末提前至十月初，以回应众多“粉丝”和回头客的热切期待。如今，她家的麻辣鱼已成为开盖即食的方便佳肴，张立群也在积极尝试直播带货，希望让更多人品尝到这份源自大山深处的传统美味。

（长江云新闻 鹤峰台 向蜜 廖文婧）