恩施宣恩：榨广椒上线 土家美食香飘八方

榨广椒，在恩施州宣恩县被称之为“榨辣子”，是当地极具特色的下饭菜。作为土家族特色美食，榨广椒承载了地方饮食文化，也是宣恩人不可替代的乡愁。

初冬时间，在恩施州宣恩县城的一家餐馆内，厨师正在忙着制作榨广椒，晒干的玉米磨成粉面状，加上新鲜的剁椒、适量的盐和味精，反复搅拌，直到盆中的榨广椒变得颜色均匀，就可以填入干净的土陶坛中，封坛、盖盖，等待时间的酝酿。

榨广椒可搭配腊肉、土豆等食材炒制，或加入清水、野葱后熬制成榨辣糊糊，其发酵产生的酵香与食材风味融合，成为当地餐桌的“下饭神器”。如今村民的生活水平不断提高，餐桌上的菜肴品种不断丰富，但榨广椒始终有一席之地。

近年来，随着宣恩旅游产业的发展，来宣游客也越来越多，本地人推陈出新，将榨广椒与本地特色美食——宣恩烤鱼搭配起来，榨广椒的开胃爽口与烤鱼的麻辣干香完美融合，深受消费者喜爱。时光流转，土陶坛中的榨广椒沉淀出的独特风味，不仅是舌尖的味道，还深深印在宣恩人的血脉中，成为了一种独特的文化印记。

来源：垄上行 宣恩台

编辑：袁帅 梁媛梦

编审：陈青

监制：肖鹏