三餐四季

一口豆皮腊肉，暖了冬日肠胃；一块紫薯桃片糕，添了时代新色。年终岁末，恩施州宣恩与建始两地，正以“守正”与“创新”的不同笔触，点燃冬日里最暖心的烟火气；一守一创，皆是深情。

恩施宣恩：豆皮腊肉“黄金搭档” 暖胃更暖心

在恩施州宣恩县，豆皮与腊肉这对“黄金搭档”是当地人的最爱。绿豆与大米严格按照三成豆七成米的比例，清水浸泡4小时至指捏即碎，再用石磨研磨出细腻绵密的米浆——这是杨松梅守了40年的“秘方”。米浆磨好后，舀一勺倒入漏斗，便可在热锅上摊浆，一来一回间，条纹状的米浆迅速卷起，形成一卷卷柔韧鲜香的豆皮，空气中满是豆米交融的清甜气息。

恩施州宣恩县珠山镇东门关村村民 杨梅松：我们这个豆皮子又薄又香，又薄又透，这才是我们宣恩的味道，吃起来有嚼劲。

如果说豆皮是冬日里的“清新担当”，那腊肉便是宣恩餐桌的“浓郁灵魂”。每年立冬后，宣恩家家户户都会开启“熏腊模式”：新鲜猪肉切成大块，用盐、花椒粉等香料均匀涂抹，静置7天，每天翻动入味，再用棕叶绳串起挂进熏房。

恩施州宣恩县李家河镇冉大河村村民 张应高：这个柚子皮可以增香，文火慢熏一个月，皮肉红亮，瘦肉紧实，是我们宣恩地道的腊肉。

当腊肉臊子的浓香油润遇上豆皮的清爽柔韧，这道腊肉臊子煮豆皮便成了宣恩人冬日里最暖心的味道。

恩施建始：紫薯桃片糕上市 美味添“新色”

在恩施州建始县花坪镇，桃片糕是绕不开的经典。如今，这款承载着几代人记忆的传统糕点迎来了创新升级，一款以紫薯为原料的新品紫薯桃片糕正式上市，既保留了老味道的醇厚，又增添了健康新风味。

消费者 向庆玲：紫薯味的，尝了一下，味道可以，颜色也好看。

作为恩施州内久负盛名的特色美食，两百多年来，从清嘉庆年间传入的“云片糕”，到如今扎根花坪的特色桃片糕，其制作技艺早在2011年就成功入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。与传统桃片糕相比，紫薯桃片糕不仅在颜色上呈现出自然的紫粉色，更融入了紫薯富含的膳食纤维、维生素等营养成分，实现了“颜值”与“营养”的双重提升。

恩施建始慈洋庆记食品厂负责人 陈慈洋：让所有的消费者对我们的桃片糕几百年的历史又有了一种新的认知，创新让我们的产品走出大山，带向全国。

（长江云新闻 宣恩台 孟朝君 陶沙 建始台 周玉杰 姜娟 特约记者 张赣 通讯员 肖李娜 姚蕾）