寻味湖北土特产 | 安陆皮蛋：老手艺 新花样 每天出口20万枚

眼下，中国传统美食皮蛋在海外强势圈粉，社交媒体播放量破百万，海外部分地区销量飙至预期6倍。一枚皮蛋如何从地方走向世界餐桌，接下来，去这场味蕾狂欢的起点——孝感安陆看一看。

在孝感神丹公司，每天约有20万枚皮蛋整齐列队、发往全球，它们漂洋过海的底气，源自传统手艺与严格标准。在源头，蛋鸭享受无抗无铅健康养殖；在车间，工人依季节调配碱性药料包与茶叶的比例，静待鸭蛋自然发酵出晶莹松花。

湖北神丹健康食品有限公司研发负责人 刘晓庆：整个皮蛋的腌制周期大概在60天左右，每5天会对它进行一个剖检，主要看它蛋壳的强度、蛋白的弹性、蛋黄的颜色。

湖北神丹健康食品有限公司蛋鸭厂厂长 田传武：上笼的有18万（只鸭），每天（产蛋率）在90%左右，从这个源头控制好，精准性饲喂。

老手艺锁住了风味，新技术则为远行保驾护航。针对长途运输难题，皮蛋外壳采用新一代“涂膜技术”替代传统的黄泥谷壳，将溏心保鲜期延长至45天，破损率直降70%；同时，研发团队不断调整工艺，既精准适配出口标准，又跨越口味差异“门槛”。

湖北神丹健康食品有限公司研发负责人 刘晓庆：我们最近新出的一个低铜皮蛋，它的铜含量降低到对方的标准线以下，更符合当地人的一些饮食习惯。

凭借全链条创新，一枚枚湖北皮蛋已成功打入国际市场。

湖北神丹健康食品有限公司工厂部经理 袁金友：我们有100多种产品进入全国1万多家超市，也出口了像美国、欧盟、日韩、加拿大等30多个国家。今年的出口额我们可以达到1000万美元，出口增长率达到30%。

（长江云新闻记者 刘宁 罗峰 陈凯歌 安陆台）