恩施建始：从刨汤宴到腊肉香 小雪节气解锁土家民俗“双重年味”

现场声：杀年猪喽。

清晨的恩施州建始县茅田乡封竹村，山色青黄，农家院坝已被人声唤醒。肥硕的黑猪被稳稳固定在木架上，手起刀落间，师傅利落地将黑猪宰杀。院坝里，干柴燃得正旺，新鲜排骨下锅，师傅手持长柄锅铲不停翻炒，撒入食盐、花椒、香叶、八角增香，再舀水慢炖，咕嘟咕嘟的声响里，刨汤的醇厚香气越飘越远。三张八仙桌在院坝里一字排开，刚出锅的新鲜排骨、粉蒸肉、炒猪血趁热端上，香气四溢。男女老少搬来板凳围坐一堂，筷子起落间，笑声、赞叹声此起彼伏。

武汉游客 田贵林：恩施的刨汤宴非常地道，肉质非常细嫩、鲜香，这个汤喝了以后，暖心又暖胃，非常好吃。

杀年猪、吃刨汤只是开始，对于土家儿女来说，小雪时节更重要的是制作腊肉。在腊肉公社前，恩施腊肉制作技艺第五代传承人姚万贵正在炒制腌腊肉的香料，炒好之后与食盐混在一起，均匀涂抹在新鲜猪肉上。走进腊肉风干房，腊肉挂满了整个房梁，在时光的作用下，腊蹄、腊排骨呈现出深红透亮的色泽，表面凝结着温润的油脂，散发着醇厚绵长的发酵香气。姚万贵带着大家查看腊肉的风干情况，每一块腊肉都要经历四季轮回自然发酵。

恩施腊肉制作技艺第五代传承人 姚万贵：我们腌制好的腊肉，必须挂在火上烘烤一个月，然后挂在房梁发酵一年，这发酵的腊肉，颜色更红亮，味道更正宗，是我们正宗的恩施土家腊肉。

（长江云新闻记者 李亚敏 建始台 周玉杰 姜娟 通讯员 郑江）