恩施建始：霜降时节烟火浓 土家豆豉溢香醇

在恩施州建始县业州镇杉木村，村民欧朝慧正在制作地方特色美食土家豆豉。她端着簸箕轻轻摇晃，随着手腕的摆动，碎粒、空壳等品质较次的黄豆被一一筛出，留下的颗粒饱满、色泽光亮。筛选完毕后，她将黄豆倒入大盆，注入清澈的冷水，让豆子在水中充分浸泡，为后续的蒸煮做好准备。泡好的黄豆沥干后，就装进木甑开始上灶蒸煮。柴火噼啪作响，随着锅内水温逐渐升高，白色的蒸汽袅袅升起，淡淡的豆香开始逐渐弥漫。蒸熟后的黄豆需摊开在干净的簸箕上，放在通风阴凉处，静静等待自然发霉，再将盐、白糖、辣椒面、花椒面等佐料依次撒在发霉的黄豆上，搅拌均匀，让每一颗豆粒都均匀裹上调料，未入口便已香气四溢。密封好的豆豉坛将被妥善安置在储藏室的角落里，静静沉淀风味。待到想吃的时候，从坛中盛出几勺，配上肥瘦相间的土家腊肉片，在热锅中快速翻炒。腊肉的油脂浸润着豆豉，激发出更加醇厚的香味，麻辣鲜香交织在一起，让人垂涎欲滴。

（长江云新闻 恩施台 杨思琪 建始台 颜龙 姜娟 通讯员 孙国林）