活力中国调研行丨从小包子看安琪酵母如何“发酵”全球

“咬一口，包子皮蓬松得能弹回手指，这就是酵母的活劲儿！”8月30日下午，“活力中国调研行”采访团走进宜昌安琪集团。展厅长桌上摆满各式发酵、烘焙食品，一盘红油包子很快被记者们吃完。

安琪集团总工程师张彦介绍，这些包子面皮所用的酵母全部来自宜昌安琪集团，公司酵母总产能已达45万吨，国内市场占有率55%、全球超20%，稳居世界第二。全球每五个面包或馒头中就有一个使用这里的酵母。

包子里的“鲜味密码”同样来自酵母。安琪酵母抽提物富含天然核苷酸，能在减盐的同时不减鲜。年产能达15万吨，已装进全球的酱油、汤料、肉制品中，是全球最大的供应商。大到国际连锁披萨，小到便利店饭团，都可能藏着宜昌基因。

“酵母的边界远不止厨房。”集团总工程师张彦介绍，依托全球最大工业酵母菌种资源库，安琪正牵头建设湖北首个合成生物产业园，把发酵技术延伸至生物制药、生物基材料、生物能源，助力宜昌打造千亿级生物制造集群。

张彦还提到，今年7月中国青年烘焙师在巴西举行的国际青年烘焙师大赛上夺冠。这也是时隔6年中国队再次登顶荣获冠军，背后使用的正是安琪提供的酵母和酵母蛋白技术。

小小酵母，把长江边的宜昌与五大洲的餐桌悄悄系在一起；一笼包子，盛着中国制造的底气，也蒸腾着世界共享的味道。从面团到产业，从舌尖到星球，宜昌用一颗酵母写下答案：把最寻常的事做到极致，便能让世界尝到中国的温度。

（长江云新闻记者 朱宇航）