隔夜牛蛙加热吃就安全？男子因此进医院，肾脏一度“停摆”！

平时身体硬朗的魏师傅，吃了冰箱里一盘隔夜的牛蛙，不仅上吐下泻还出现了意识模糊，引发了脓毒血症和急性肾衰竭，差点踏进“鬼门关”。

两周前，47岁的魏师傅晚上在家炒好最爱的牛蛙还未入口，就因临时值夜班只能将其存入冰箱。次日下班，他将牛蛙加热下酒，吃到大半却突发剧烈头晕、呕吐不止、多次腹泻，甚至神志不清、胡言乱语。家人惊慌之下，将他送至武汉市第四医院。

最初怀疑是急性心脑血管疾病，但化验结果让人震惊。接诊的肾内科主治医生田明介绍，患者白细胞数值飙到26.92×10⁹/L，超正常值两倍多；白介素-6高达3235 pg/ml，是正常值的三百倍以上；肌酐水平突破836.7 µmol/L，肾脏几近“停摆”。这是脓毒症合并急性肾衰竭。好在抢救及时，经过两星期强力抗感染、血液透析和营养支持治疗，魏师傅终于转危为安，康复出院。

只是吃了盘从冰箱拿出的隔夜牛蛙为何会出现脓毒血症和肾衰竭？田明医生解释，蛋白质丰富的牛蛙是细菌完美培养基，哪怕冷藏，李斯特菌、沙门氏菌等仍会缓慢繁殖。同时食物冷却和复热过程中会历经4℃-60℃的“危险温度带”，正是细菌疯狂繁殖的窗口期。虽然魏师傅从冰箱取出牛蛙后对其进行加热，但这些细菌产生的毒素即使高温也难以消灭，一旦入口，可能引发剧烈胃肠道症状甚至多器官功能损伤。而对部分人来说，大量细菌入侵更会触发全身性“炎症风暴”，导致脓毒症及器官衰竭。

食用隔夜海鲜禽肉，风险远超大家的想象。武汉市第四医院古田院区肾病内科位红兰主任提醒，禽肉海鲜类食物尽量现做现吃，不留隔夜；老人及免疫力低者需要特别谨慎。一旦食后出现发热、持续腹泻或意识混乱，切莫自行用药，应立即就医并告知饮食史。

通讯员：田明  荆彤

记者：谢青

编辑：王建

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