恩施建始：土家“油香” 舌尖美味

立秋到，贴秋膘。眼下，在鄂西山区苍山翠岭环抱的土家村寨里，人们燃起灶火，支起油锅，炸出一个个香气四溢、金黄酥脆的土家油香，和家人一起“贴秋膘”、补油水、应节气。

一大早，在恩施州建始县龙坪乡龙潭坪社区三组，居民汪义菊正在准备制作炸油香的各类材料。

食材准备工作完毕后，汪义菊舀起一勺米浆放入炸勺，再依次加入腌制好的瘦肉以及土家炸广椒土豆丝等，再添一勺米浆将勺子填满后直接放入油锅之中，油花瞬间滋滋作响，等上一会儿，再拿起勺柄，轻轻抖动，油香顺势落入锅中，在滚油中欢腾舒展，不多时便炸得金黄饱满。

刚出锅的油香，外皮酥脆如金箔，内里蓬松似云朵，咬上一口，齿颊间米香与油脂交融的芬芳，在口中悄然融化。

在平均海拔为1600米的凉乡龙坪，家人朋友围坐在院子里，品尝刚出锅的油香，感叹时光匆匆。“贴秋膘”是我国的一种民间习俗，意在通过饮食补充夏日消耗，以恢复体力应对秋收和秋冬寒冷季节。“炸油香”虽是油炸食品，但通过合理搭配与适量食用，是一种很好的温补美食。

（来源 垄上行 建始台 谢苗苗 颜龙 通讯员 李渊 编辑 袁勇攀 王芳）