恩施建始：高山腌菜 存在坛中的美味

高山腌菜的诞生，缘于山里人对食材的珍惜与对季节的适应。每当时令蔬菜丰收后，恩施建始大山里的乡亲们，会用祖辈传下的手法，将新鲜与时光封存在坛中。

正值夏季，黄瓜脆嫩、豇豆修长、辣椒红亮。恩施州建始县业州镇客坊村村民龙世菊，正将采摘回来的蔬菜逐一洗净，摊在竹筛上晾晒沥干。随后，将豇豆切成均匀小段，辣椒去蒂切碎，大蒜切片。撒入盐激发水分，再加入几滴白酒提香防腐、少许糖调和滋味，反复揉拌至调料充分渗透。最后，倒入陶坛，压实封口，倒入坛沿水，隔绝空气，静待时光悄然发酵。

除了清爽开胃的泡菜，这个季节还能制作榨辣椒、酸芋等特色腌菜。在这小小的坛子里，让简单的食材在时光中焕发出独特魅力，成为山里人餐桌上不可或缺的经典滋味。

（来源 垄上行 建始台 编辑 袁帅 王芳）