恩施建始：一口绿豆皮 尝尽夏日清凉与乡愁

（2025年7月22日《长江新闻》播出视频）

7月22日是“大暑”节气，恩施州建始县景阳镇的乡亲们，都在忙着做一种 特别适合夏天吃的传统美食——绿豆皮，吃起来清凉解暑，还带着浓浓的地方特色。

一大早，在恩施州建始县景阳镇大树垭村，村民马晓燕就开始忙活起来了，她正在准备做一道当地“大暑”时节最受欢迎的传统美食——绿豆皮。

恩施州建始县景阳镇大树垭村村民 马晓燕：这个绿豆皮就是把大米和绿豆，按照10:3的比例混合，先清洗、再浸泡，绿豆皮和普通豆皮不同的就是绿豆，它是消暑的关键食材。

新鲜的绿豆、大米混合好后，需要经过清洗、浸泡，将会变得饱满软糯。接着，马晓燕搬出老石磨开始磨浆，石磨转动间，乳白色的米浆缓缓流出，浓稠适中，散发出淡淡的豆香。磨完浆，马晓燕又跑到后山竹林里，开始找她的“独门工具”。

恩施州建始县景阳镇大树垭村村民 马晓燕：这下我们在竹林里找一个非常重要的工具，就是农村说的笋壳，你看这样一弯，就是一个漏斗。

灶膛里的柴火烧得正旺，马晓燕首先在铁锅里抹上一层猪油，随后用笋壳装满米浆，手腕轻转，米浆以同心圆的形式在锅中铺开。

恩施州建始县景阳镇大树垭村村民 马晓燕：烙豆皮火候很重要，火不能大，也不能小，豆皮摊下去，等一分钟，看见颜色变深了，豆皮边缘微微卷翘，就烙好了。

刚烙好的绿豆皮呈现出温润的浅碧色，如同新摘的竹叶，绿豆香扑鼻，将它们摊平放在簸箕里，等待风干便可以烹饪了。

恩施州建始县景阳镇大树垭村村民 马晓燕：绿豆皮有几种吃法，可以炒了吃，可以煮了吃，再就是晒干后可以炸了吃。

这绿豆皮从原料到工具都讲究个天然，石磨磨浆、笋壳当笔、柴火烙制，全是老辈人传下来的手艺。大暑节气前后吃上一口，清热解暑，浑身都舒坦。

游客 夏蕾蕾：刚开始吃的时候有种大米的香味，再吃两口就有绿豆的清香，特别好吃，一点都不会腻。

（长江云新闻 建始台 颜龙 田莉）