荆州，hǎo chī！

荆州鱼糕

洁白如玉，温润似脂，鱼糕是荆州宴席上当之无愧的“头碗”。精选鲜活草鱼或青鱼，取无刺的净肉，经千锤百炼成茸，去腥提纯，辅以猪肥膘增添油润，再调入蛋清增其蓬松，精妙配比后蒸制而成。成品质地细腻柔韧，富有弹性，入口鲜香清雅，毫无腥气，只有鱼肉的纯粹甘美在舌尖层层化开。它象征着荆州的“鱼米之乡”，是团圆宴请、节庆馈赠的必备珍馐，一口鱼糕，便是长江水韵的温柔化身。

洪湖莲藕

得益于洪湖得天独厚的淤泥沃土与纯净水质，这里的莲藕声名远播。其最大特色在于粉糯香甜，藕断丝连。煨煮成汤，汤色清亮微红，藕块入口即化，粉质细腻缠绵，拉丝绵长，饱吸骨汤精华，甜润沁人心脾。而初夏的藕带，则脆嫩爽口，清炒或凉拌，带着水泽的清新气息，是炎夏的绝佳开胃菜。洪湖莲藕，无论形态，都饱含了水乡的丰腴与清灵，是自然最慷慨的恩赐。

公安牛肉

公安牛肉以其醇厚浓香和酥烂入味而著称，是豪迈的江湖味道。精选优质黄牛肉，配以数十种秘制香料卤包，在深色酱汤中文火慢炖数小时。火候是关键，需炖至牛肉纤维完全舒展，酥而不散，入口即化。浓郁的酱香、肉香与香料味完美融合，咸鲜中透出丝丝回甘，口感丰腴饱满。无论是作为主菜，还是早餐码子，那份厚重扎实的滋味，都透着公安人的实在与热情。

监利早酒

这并非简单的早餐，而是监利独特的生活仪式与社交文化。清晨五六点，街边小店已人声鼎沸。主角是当地自酿的粮食酒，度数不高却醇香。佐酒小菜极其丰富：卤得入味的猪头肉、牛杂、肥肠，香辣开胃的盘鳝、鱼杂，其中最受本地人欢迎的就是高汤下鳝鱼丝。人们围坐小桌，推杯换盏，谈天说地，在晨曦微光中开启新的一天。这份清晨的微醺与热络，体现了江汉平原人民的豁达与对生活的热爱。

油焖小龙虾

夏夜荆州的绝对主角，空气中都弥漫着香辣诱惑。选用鲜活清水小龙虾，个头饱满，肉质弹嫩。烹饪精髓在于“油焖”：大量菜籽油烧热，投入葱姜蒜、花椒、辣椒及秘制酱料爆香，倒入处理干净的小龙虾猛火翻炒，加入啤酒或高汤焖烧入味。成品色泽红亮诱人，虾壳油润，香料滋味深深沁入虾肉。剥开虾壳，吸吮浓郁酱汁，再品尝紧实Q弹的虾肉，鲜、香、麻、辣层层递进，酣畅淋漓，让人吮指回味。

江陵酱油面

笔架鱼肚

长江对荆州至高的珍馐馈赠，取自长吻鮠的鱼鳔。因其干制品形似古时笔架而得名，被誉为“淡水鲍鱼”。鱼肚本身富含高级胶原蛋白，经水发后，色泽莹白，质地厚实柔韧。烹饪多采用高汤煨制或滑炒，如“鸡茸笔架鱼肚”。成品口感丰腴滑嫩，软糯中带着弹性，胶质粘唇，滋味异常鲜美醇厚，毫无腥气。其名贵不仅在于食材难得，更在于那独特而高级的味觉体验，是宴席上彰显尊贵的低调奢华。

公安锅盔

荆州街头巷尾最具烟火气的平民美食。面团经发酵，包入丰富馅料。经典的口味有梅干菜肉末、纯肉、白糖等，师傅将面饼娴熟地拍打延展，再利落地贴入特制桶炉的炭火内壁烘烤。高温炙烤下，锅块迅速膨胀，外皮变得金黄酥脆，布满焦香芝麻。咬开瞬间，热气升腾，外皮的酥脆与内里的柔软形成绝妙对比，馅料咸香或甜蜜的滋味喷薄而出。刚出炉时烫手又烫嘴，那份质朴的焦香与满足感，是行走荆州最温暖的慰藉。

松滋鸡

山林田野孕育的至鲜美味。核心在于选用本地散养的土鸡，生长期足，肉质紧实有嚼劲，鸡味浓郁。最著名的当属“杜婆鸡”，以当地特产的杜婆香辣酱为灵魂，将斩块土鸡与酱料、姜蒜、辣椒等猛火爆炒，再加水或啤酒焖烧。酱香浓郁霸道，完全渗透鸡肉，辣而不燥，鲜香扑鼻，肉质紧致入味。也有清炖做法，仅用清水简单调料煨炖，汤色清亮，最大程度凸显土鸡本身的鲜美甘甜，是山野本真的滋味。

沙市过早