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从贡品到爆品：探寻葛仙米即食化背后的创新密码

云上鹤峰 2025-05-22 14:40:02

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5月21日，第四期“全国餐饮职业技能竞赛技术研讨会”在湖北武汉落下帷幕，来自全国各地的160余名餐饮业大师、名厨齐聚一堂，由恩施宝通硒山水农业发展有限公司（以下简称“硒山水公司”）提供的葛仙米食材，楚菜研究院创新推出的“鹤峰葛仙米鮰鱼肚扒干鲍”和“甜豆鹤峰葛仙米”创意菜，以及该公司的生产葛仙米罐头和葛仙米燕窝成为业界关注的焦点。

第四期“全国餐饮职业技能竞赛技术研讨会”现场图

这是鹤峰葛仙米产品再次名扬餐饮江湖，短短一年时间，葛仙米频频出圈。

从贡品到爆品，葛仙米蝶变有着怎样的创新密码？我们从田间到企业追寻背后的故事。

在湖北恩施州鹤峰县走马镇的水田中，一种名为葛仙米的古老食材正悄然经历一场现代蜕变。这种形如珍珠、色似墨玉的藻类，曾是《本草纲目》中记载的“仙粮”，却因食用繁琐长期囿于地方餐桌。如今，硒山水以创新之手，将“御膳贡品”装入罐头、融入燕窝，推向全国市场，不仅破解了传统食材的消费困局，更在健康食品赛道中开辟出一条差异化新路径。

葛仙米罐头

葛仙米的“破壁”新生，始于对痛点的敏锐洞察。这种生长于富硒土壤的淡水蓝藻，富含蛋白质、多糖和微量元素，但因需浸泡、蒸煮才能食用，与开袋即食尚有差距。

“我们调研发现，90%的年轻人知道葛仙米有营养，但90%的人因为麻烦而放弃尝试。”硒山水公司负责人坦言。去年，公司组建研发团队，投入资金攻克即食技术难关。通过低温灭菌与锁鲜工艺的结合，成功将葛仙米熟化时间从几小时缩短至开罐即食，同时保留90%以上的硒元素活性。首款葛仙米罐头面市后，迅速成为电商平台“传统食材创新”类目的销量黑马。

葛仙米罐头

如果说罐头解决了便捷性问题，那么跨界融合则打开了价值空间。硒山水捕捉到中式滋补品年轻化的趋势，推出“葛仙米燕窝”双拼即食杯，将两种高溢价食材组合定价在30-50元区间，既降低单一燕窝产品的消费门槛，又赋予葛仙米“轻奢养生”的新标签。产品设计暗藏巧思：透明杯体展示葛仙米的翡翠色泽，附赠的小勺刻有“仙米+燕窝=双倍滋养”的标语，精准击中都市女性“便捷变美”的心理。数据显示，葛仙米燕窝系列产品复购率超过70%，葛仙米罐头复购率95%。

葛仙米燕窝

市场突围的背后，是一套“文化赋能+数据驱动”的组合拳。硒山水公司在抖音发起“寻找葛仙米故事AI说”短视频推介，受到网友热情关注；公司多次在大都市举办葛仙米产品体验区，亮相美食盛宴，通过现场试吃打消消费者对陌生食材的疑虑。

行业观察者指出，葛仙米的蜕变折射出传统食材现代化的共性逻辑。一名农业专家评价：“硒山水的实践证明，地域特色农产品升级需要完成三道命题：从土特产到标准化商品的身份转换，从低频消费到高频消费的场景重构，从地方认知到全国市场的品牌跨越。”眼下，该公司正将这套方法论复制到其他品类，富硒土豆、豆皮等衍生品将在公司规划中。

罐装葛仙米产品

站在更广阔的视角看，这场由小食材引发的变革，实则是乡村振兴与消费升级的双向奔赴。当都市白领在写字楼里舀起一勺葛仙米燕窝时，鹤峰县走马镇农户的采收收入已实现收入翻番。据当地农业部门统计，参与葛仙米产业链的农户户均增收1.2万元，曾经的“山野奇珍”真正转化为“共富密码”。深度开发葛仙米在功能性食品中的应用，让这道穿越千年的滋味，持续释放新的生命力。

从深山秘境到都市餐桌，从药典古籍到电商爆款，葛仙米的故事远非单个产品的成功，它揭示了一个朴素真理：传统食材的当代价值，不在于固守原貌，而在于以现代语言重新诠释其灵魂。当创新者既能读懂土地的馈赠，又洞悉时代的脉搏，那些沉睡的瑰宝定会找到苏醒的路径。