恩施建始：土家“立夏坨” 藏在舌尖上的节气记忆

每逢立夏节气，恩施州建始县长梁镇土家族的乡亲们就会用一双双巧手，制作独特的节令美食——“立夏坨” 。

一大早，在长梁镇陇里社区，居民黎润际吆喝着表姐谢端桃，将浸泡整夜的糯米与大米按七比三的比例舀入石磨。一个推磨、一个舀勺，石磨发出 “咯吱咯吱” 的声响，雪白的米浆顺着磨盘凹槽缓缓流淌，最终在接浆的大盆里积成莹润的白浆。随后，将磨好的米浆装进老棉线织的纱布袋，吊在房梁下沥干。

趁沥干米浆的间隙，两人挎着竹编背篓走进菜园采摘当季的新鲜蔬菜。立夏前后的莴笋最是鲜嫩，纤维细、水分足，配上年节腌制的老腊肉包进“立夏坨” 里，咸香爽口！除了咸口味的，还有用红糖加芝麻花生末做成的甜口味的。

午后，沥干的米浆已凝结成温润的面团。黎润际将面团倒在撒满米粉的盆中，手掌根部发力推揉，面团在她掌心里不断摔打、折叠，渐渐变得光滑柔韧。将面团分成拳头大小的剂子后，亲戚朋友便开始一起包制“立夏坨” ，椭圆形的，裹上咸香的腊肉莴笋馅，给即将下田插秧的劳力补充体力；圆滚滚的，包进甜蜜的红糖芝麻馅，寓意一家人团团圆圆。

在当地，立夏节气正值插秧大忙，糯米的黏性与馅料的油脂提供持久体力，中空的包制手法让面团受热均匀，柴火锅灶的猛火则锁住食材本味。二十分钟后，“立夏坨”全部漂浮在水面上，表皮透亮如羊脂。

黎润际的女儿杨云娇说，“立夏坨”圆圆胖胖的，也代表一大家子人健健康康、团团圆圆、平平安安。

（长江云新闻 恩施台记者 杨思琪 建始台记者 方誉曼 颜龙 通讯员 唐旻 彭薇 邓雯文 编辑 陈碧玲 周梦）