湖北一季度餐饮消费增幅10%以上，排队王竟是......

到了饭点，你正带着“吃什么”的问题在商场里乱逛，可能会出现以下情况——去NEED取号，结果发现前面还有102桌正在等待；去三出山排队，结果被告知今天的号已发完；无奈，你只能选择点一份宫拉拉蒜香炸鸡外加一杯爷爷不泡茶，边走边吃，顺带着还去祐禾挑选了一个面包打算明天当早餐。

长江云新闻记者从湖北省商务厅了解到，今年一季度，湖北餐饮消费增幅达10%以上，而一大批诞生于湖北的、火遍全国的“排队王”，正为湖北餐饮消费不断注入新鲜活力。

（三出山就餐顾客）

（O‘eat武昌万象城店）

从传统到新式 越来越多的排队王从湖北开跑！

中华老字号蔡林记，仅用一碗热干面，征服了全国食客；周黑鸭凭借独特的卤味工艺，成为卤味食品的首选；半秋山的牛排，更是在武汉及全国市场都占据一席之地。这些品牌不仅是武汉餐饮的代表，更是中国餐饮行业的缩影。

不过除了它们，如今在武汉各大购物中心，“武汉必打卡美食”榜单上出现了诸如NEED创意韩国料理、三出山跷脚牛肉火锅、野果yeego、遇南三重庆火锅、O'eat、Grande A'moo等一批新锐品牌。而这些专注于不同菜系的餐饮品牌的共同特点则是选择从武汉开跑，冲向全国市场。

作为武汉多家商场餐饮的排队王，长江云新闻记者在采访三出山时了解到了品牌的发展故事。作为一名武汉媳妇，三出山的创始人一方面是想将家乡四川乐山的特色美食带到湖北来，另一方面也是看中湖北餐饮市场的发展潜力，于是三出山的第一家店就落户在了武汉。

经过在武汉市场的三年沉淀，从2024年开始，三出山开始对省外市场进行探索。上海、北京、深圳……说起外地门店的火爆程度，三出山品牌华中区域经理唐明航告诉记者，北京三里屯店新开业的时候，由于店铺接待量有限，所以每天限量发放300个号。结果放号不到5分钟时间，300个号就全部被抢空了。并且店铺在开业仅一周的时间，就直接冲上当地火锅热门榜前三位。大众点评显示，三出山在武汉、上海、南京、杭州等城市的门店均霸榜“火锅热门榜第1名”。

（图片来源：小红书）

和三出山同年成立的还有NEED韩餐，品牌以创意韩式料理为主打，在武汉本地多次登上韩料热门榜NO.1，被称为“武汉韩料排队王”。NEED从2023年开始向外扩张，相继在杭州、无锡、昆明、贵阳等地开设30多家门店，成为年轻人争相打卡的网红餐厅之一。

稍早一点还有在2018年创立的爷爷不泡茶，品牌通过“汉派文化+鲜奶茶”，在武汉创下日均2万杯的销售记录。目前，其在全国24省163座城市覆盖1500家门店，成为茶饮赛道的黑马品牌。

为什么能火？稀缺性+漂亮饭成为吸睛关键

网络上有句话，简装的生活、精装的朋友圈。如果你问年轻人现在喜欢吃什么，火锅、烤肉、西餐……每个人的回答都不一样。但对于用餐环境，大家又会有同样的高要求，得吃一餐“漂亮饭”。而这，也成为三出山、NEED等品牌火爆出圈的关键。

从用餐环境上来看，走进三出山的门店，原木色系、苔藓绿植墙和明档食材剧场，三出山以“山系自然美学”重构火锅场景，为白领群体提供了精神放松的空间。野果则巧妙融合云贵民俗元素与当代极简风，藤编灯笼、蜡染布艺与混凝土墙面形成鲜明对比，手绘《山野风物志》的菜单更是增添了视觉差异。

从菜品摆盘上来看，区别于传统火锅装盘就能上菜，三出山将每一道菜品都精致摆盘并搭配可食用的装饰；O'eat将食物的色彩搭配研究透彻，牛油果配温泉蛋，颜色鲜艳且出片；而NEED韩餐则通过桌边烹饪互动，强化了仪式感，让消费者亲自参与，体验感十足。

当然了，物以稀为贵的道理，至今仍旧是名言。这些品牌在进入新城市时通常只开设一家门店。既是在新市场试试水，同时也把消费者的胃口吊得高高的。为了进一步提升品牌知名度，汇集人气，增强消费者的体验感，它们在选址方面更偏向于高端核心商圈或者购物中心。如NEED韩餐进驻万象城，三出山火锅进入北京三里屯、杭州嘉里中心等。如此的消费不仅引发了排队热潮，也形成了传播效应。

为什么是武汉？

想要真正出圈，天时地利人和缺一不可。武汉，作为新一线城市，凭借其独特的消费活力、供应链优势和产业生态，已成为中国餐饮创新的核心孵化地。

中南财经政法大学营销管理系主任杜鹏告诉记者，这几年，知名购物中心在武汉遍地开花，恒隆、SKP与万象城几大重量级商业项目相继落地。此外，武商 MALL、武汉天地等原有的商业地标，也通过一系列创新举措完成品牌焕新。武汉的消费环境正不断向好。另外，九省通衢的优势，也让武汉在这几年成为诸多游客特种兵旅行的首选地，也是众多商家选择重仓、首发的主要目标地；与此同时，坐拥百万大学生的武汉，也让更多创意得以落地。“高颜值、强体验”为核心的“漂亮饭”，不仅满足了年轻人对品质和审美的需求，还推动了行业向年轻化、品质化方向迭代。

当然，如果是追求“瞬时”效应，如今的这些漂亮饭餐厅已经交出了一份满意的答卷。不过，要想长期在餐饮业生存并发展，创新不能停的同时，也要坚持品牌独有特色，适当时候可以考虑添加地域特色产品，走出属于湖北新式餐饮的独特发展之路。 对此，三出山的负责人也表示，三出山作为一家从湖北走出去的餐饮品牌，在未来，也会肩负起宣传湖北餐饮的责任，在菜品上添加更多湖北元素，助力湖北餐饮高质量发展。

长江云“深一度”记者 张君妍 郑杰

编审 田园