​湖北老河口：清明采“椿”食春味

清明时节，春风轻拂，草长莺飞，鲜嫩的椿芽应时而生。在湖北省襄阳市老河口李楼镇刘营村，家家户户都喜欢摘椿芽，食香椿，香椿成为这个季节当地人餐桌上必不可少的美味佳肴。

走进刘营村，清新的香椿味扑鼻而来，道路旁的香椿树发出了嫩芽，一簇簇透着生机。香椿被称为“树上蔬菜”，它的芽和嫩叶均可入菜，被誉为“春菜贵族”，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，可谓“亦树亦菜独品香”，备受人们青睐。

李楼镇刘营村村民谢娇秀说，我们这里长的是红香椿，味道比较浓。摘的时候，要选用指甲能掐断的芽。这种芽比较嫩，口感好，营养也高。

香椿的吃法传承已久，种类丰富，各具特色。炸香椿叶是当地人的挚爱，将香椿简单处理，去除浮尘，焯水去涩，既保新鲜又保脆嫩。制作方法也不复杂，面粉加鸡蛋、清油，调成糊状，再将鲜嫩的香椿挂糊，入锅油炸。

李楼镇刘营村村民朱玉莲介绍，挂面糊的时候，挂薄薄的一层，油温是关键，六七成热就可以，炸出来的香椿，又好吃又好看。

裹好面糊的香椿在油锅中轻轻翻滚，随着“滋滋”的声响，周身逐渐泛起诱人的金黄，这时便可捞出控油。刚出锅的炸香椿叶，外皮金黄酥脆，内里微微泛红，馥郁的香气扑鼻而来。咬上一口，那独特的鲜香瞬间在舌尖上迸发开来，满满的春日气息，令人陶醉。

一审：梁瑞峰

二审：王建明

三审：刘兵