荆楚年味 | 一解乡愁鳝鱼美

蛇年春节，什么菜吉祥又应景？今天（2月2日）的《荆楚年味》，我们去鳝鱼之乡仙桃，品一品那儿的特殊年味。

浓浓的年味，从一桌团年饭开始，外地回乡的仙桃人相聚在一起，一盘爆炒鳝丝，就是家乡的深情召唤。对于常年在外务工的周贞贞来说，鳝鱼更是一解思乡之情的灵丹妙药。

记者 刘飞：回家第一顿饭就得吃鳝鱼？

仙桃市张沟镇先锋村村民 周贞贞：对，每年反正一回来最想吃的就是这个，我觉得爆炒最好吃。

在江浙地区，鳝鱼美食那是响当当的硬菜，而在湖北的江汉平原，元气满满的一天就是从一碗鳝鱼粉开始的。从早餐到宵夜，虽然家常，但却不普通，大街小巷都有鳝鱼的身影，近年来，鳝鱼的创新菜品就达100多种，真正把“小黄鳝”做出了“大文章”。

仙桃市烹饪酒店行业协会会长 伍峰：原来的黄鳝我们只有爆、炒、煨，现在我们通过研发可以浇溜、可以炮蒸、可以混蒸，每一个餐馆可以做到30道到40道左右黄鳝菜。

餐桌上能推陈出新，原因就在于仙桃鳝鱼养殖和销售一直稳坐全国第一把交椅。据统计，全国市场上每5条黄鳝就有1条来自仙桃，从鲜活售卖到饮食文化输出，仙桃黄鳝正以百变的姿态游向天南海北。

记者 刘飞：这里是全国最大的黄鳝交易市场，现在是北京时间早晨5点44分，现在是人声鼎沸，众多养殖户都希望能够在最早的时间，把我们的黄鳝以最好的价格卖出去。那么究竟在过年这段时间的黄鳝品质怎么样？跟我去看看。

仙桃市张沟镇先锋村黄鳝交易市场荆门收购商 桂爱春：平时大鱼俏，但是到近年关了小鱼俏，小鱼越小越贵，每天价格不一样。

记者 刘飞：每天收购量大概能达到多少？

仙桃市张沟镇先锋村黄鳝交易市场荆门收购商 桂爱春：每天万把斤，全国各地都发。

仙桃市张沟镇先锋村村委会委员 陈利娥：从腊月二十开始就进入了交易高峰期，现在每天的交易量是30多万斤。

春节期间黄鳝市场的火爆，也让加工企业的订单不断，运用超低温锁鲜技术，让鳝鱼成为全国团年饭上的“主打菜”。

记者刘飞：可能很多仙桃人、湖北人回不了家，通过线上的方式来进行购买。

湖北允泰坊食品有限公司综合管理部经理 李改：每天可以有1000多单 ，接近20万（元）。鳝排在过年的时候直接可以炸了吃，我们的火锅鳝丝在川渝卖得是最好的。

（长江云新闻记者 刘飞 王戎 张琼 仙桃台 ）