荆楚年味｜黄梅鱼面 用手擀出的家乡味

在黄冈黄梅县，春节的餐桌上有一道特殊的美食“黄梅鱼面”。下面就跟随我们的记者一起去做鱼面。

黄冈黄梅县居民 李松文：我每一年都来买，送（人）情都来这里买。

黄冈黄梅县居民 黎国良：回味小时候母亲做的那种思念（味道），吃鱼面代表黄梅团圆的意思。

记者 刘飞：要做好一碗鱼面，第一步那就是选鱼。今天我邀请到了黄梅鱼面姐宛大姐，来告诉我怎么选最好的鱼。

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：选这种6斤以上的草鱼。

记者 刘飞：为什么要选这么大的鱼？

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：都是手工做的，擀起来都有劲道，都好擀一点，吃起来也口感也好一点。

杀鱼、剔骨、和粉、制面、清蒸，在氤氲缭绕的雾气中，一张张鱼面新鲜出锅。

记者 刘飞：做鱼面的第二步就是要揉鱼面。

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：要揉得特别柔和，它就好擀。我们从小就是围着妈妈，旁边看着她们做这个，几十年了。

记者 刘飞：感觉这是一种传承。

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：一般都是炖汤或者炒着吃，今天我们油炸的鱼面，一分钟两分钟它就浮起来了。

记者 刘飞：哇，已经起来了，感觉像在炸薯条一样。

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：我明年就想做成那种小包装的零食。

记者 刘飞：再撒上一点番茄酱。

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：有鱼的香味。

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：鱼面就是家乡的一种情怀，小时候过年的菜，（以前）不能敞开了吃，我们小时候饭量都很大，（现在）每家每户都要做个几十斤鱼面。

记者 刘飞：手法和技艺都是一样的吗？

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：原来就是锤的，现在就是机器代替了。

宛大姐的儿子远在国外，因工作的关系三年没有回家。远在外地的女儿，也因工作忙碌迟迟没有回家。锅里的鱼面熟了，宛大姐也愈发想念孩子们。

记者 刘飞：姑娘在外挺想她的吧？

黄冈黄梅县源湖情食品有限公司负责人 宛亚文：姑娘还好，在武汉近一点，儿子就不一样了，过年的时候心里就非常难受。都给他寄过去了（鱼面），看到鱼面看到我一样。

随着时代发展，黄梅鱼面依然保留着它的独特魅力，用传承将年味和记忆延续下去。

（长江云新闻记者 刘飞 郭裕铭 周航川 黄冈台 黄梅台）