襄阳南漳：传统手艺磨魔芋 地道风味受欢迎

在湖北省襄阳市南漳县城区的一条老街，有家土特产店的山货备受街坊四邻青睐。“70后”的店主陈佳华凭借多年的山货经营经验，将藏在深山的各种天然食材挑选、搬运至市民们的餐桌，其中他亲手磨制的魔芋更是远近闻名。

日前，记者在陈佳华的山货店看到，他正在打包昨天客人预订的茶叶，紧接着开始了今天的磨魔芋。只见他将魔芋去皮、洗净，装入特制的磨具中。随后，一边来回研磨一边加入碱水，同时不停搅拌，防止凝固，直至磨成细腻无颗粒的“面糊”状。

山货店老板陈佳华说：“磨魔芋用力不要太猛，太猛磨出来比较粗糙，要慢慢的磨细工活慢慢的磨。”

经过六个小时的静置，使其充分凝固后，再将魔芋“面糊”放入锅中，高温蒸煮定型，捞出改刀后放入清水中再煮一遍，让魔芋完全熟透。

山货店老板陈佳华说：“做手工魔芋，其实还是我爸爸做年代比较长，做将近六七十年了，我爸把他所有的精髓所有的技术全部都教给我了。”

今年46岁的陈佳华告诉记者，早年为了生计，他与许多同龄人一样，踏上了外出务工的道路。随着父母年迈加之孩子需要照顾，他便决定回到家乡李庙镇，拾起了父亲使用多年的磨具，刻苦钻研制作手工魔芋的技术精髓。

山货店老板陈佳华说：“手工魔出来的魔芋，吃到的时候它比较劲道，能吃到本地的魔芋味，它跟粉子魔芋（味道）是绝然不一样的，像我们在用这个铁锅，还有这个柴火灶，煮出来魔芋口感真正不一样。”

凭借着天然健康的食材和传承了几十年的老手艺，陈佳华磨出的魔芋表面光滑无痕，质地富有弹性，散发着淡淡的天然香气。

附近居民张怡说：“我就住在这附近，经常来买华哥手工魔芋。它的味道很独特，有一股特别的柴火味，吃起来Q弹有嚼劲口感特好，我一般都是凉拌着吃，加点葱、姜、蒜末，那味道好极了。”

这两年，陈佳华也紧跟“互联网+”的时代步伐，开设了自己的抖音账号，通过直播、短视频等形式，向全国各地的网友推介家乡的天然山货和手工魔芋。镜头前，他熟练地展示着魔芋制作过程，讲述着魔芋背后的故事，用自己的淳朴与真诚为千家万户的餐桌上增添一道美味佳肴。

见习记者：王鯕漾｜编辑：符柳婵

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