文化中国行·长江之歌丨建始霉豆腐：一道不可割舍的家乡美味

随着新年的一步步临近，建始县处处洋溢着浓浓的年味，家家户户都已提前开启了年夜饭的准备工作，而霉豆腐，成为了必不可少的一道菜。

“这霉豆腐啊，可是咱过年的老传统咯，少了它，年夜饭都觉得不完整呢。”

戴世碧将切割均匀的豆腐平铺在稻草上，让稻草慢慢的吸干豆腐的水分，随后将其放置在通风阴凉的地方自然发酵，在这期间，温度湿度的把控也至关重要，然后静静等待十五天左右，豆腐表面就会长出一层白白的毛，宛如冬日里的初雪，这也就标志着豆腐发酵好啦。

“我们都是选择的上好的柴火老豆腐，这样做出来的霉豆腐更紧实一些，不容易散。”戴世碧对豆腐的选材极为讲究，她深知好的食材才是制作美味霉豆腐的基础。

当发酵好的豆腐被取出后，用白酒轻轻喷一喷，既可以杀菌还可以为霉豆腐增添独特的香气。接着，然后再裹上调配好的调料，细腻的盐、香辣的辣椒粉等，一款引人食欲的霉豆腐就基本完成了。最后装进干净的坛子里密封起来，放上一段时间，让味道充分交融，如同岁月的沉淀，让这份美味愈发醇厚。

在建始，霉豆腐早已不仅仅是一道美食，它承载着一代代建始人的过年记忆和情感，它象征着团圆、喜庆，是传统年味的重要体现。一块块小小的霉豆腐，凝聚着浓浓的亲情与对新年的美好期盼，也让这传统的年味在建始的土地上愈发醇厚。

来源：云上恩施 建始通联记者 田莉 姜娟 通讯员 孙国林 

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