湖北安陆：走，一起去摊豆折！

在湖北安陆，每年一进入冬月，家家户户就开始忙碌起来，准备各种年货。如果要找一个标志性的事件，那非摊豆折莫属。

豆折是安陆的一道特色小吃，也是农村过年必备的年货。摊豆折一般选在冬月的一个晴好日子进行。将一定比例的大米、绿豆分别装进木桶里浸泡，隔天之后，待大米、绿豆泡涨了，就用簸箕在清水中滤出绿豆皮，将淘洗干净的大米、绿豆拌匀磨成浆，然后就可以开始摊豆折了。

摊豆折是个耗时费力的活儿，制作不仅考验手艺，还需要团队合作。五六个人分工明确，磨浆、烙饼、切丝、晾晒……各司其职。

摊豆折时，掌握火候是门技术活。泼浆时火要大，起锅时火要小，这样摊出来的豆折质地均匀，一张一个圆。

刚摊好的豆丝薄饼又烫又软，容易粘在一起，所以需要先摊在筲箕背面冷却，再端到外面的簸箕上，卷成一筒筒的，切成大小合适的豆丝。趁着暖阳，将豆丝均匀散开，自然晒干，便成了可以储存很久的干豆丝。

记得小时候，妈妈总将晒干的豆丝放到砂锅里炒，冷却后又焦又香，是我们小时候最爱的零食。从冬到春，上学路上，口袋里总装着香香脆脆的豆折。长大后，再也吃不到乡下的土灶摊豆折了，嘴馋时到市场上买点，却怎么也吃不出儿时的味道。

如今，又到了摊豆折的时候，儿时摊豆折的情景成了挥之不去的乡愁。豆折能藏储、易烹煮、好搭配，成了过年待客的一道佳肴。无论是煮豆折、煎豆折还是炒豆折，都是餐桌上香气扑鼻的美食。主人端出的是热情，客人接过的是温暖，节日的喜庆与祝福便都在其中了。

怎么样，屏幕前的你，有没有馋这一口年味呢？那么，关于年味的记忆，你还有哪些呢？

来源：安陆市融媒体中心

编辑：曾晗

一审：盛婷

二审：吴焱

三审：叶亚玲