寻味湖北“土特产” | 恩施野三关：苞谷酿酒 腊月飘香

好山好水出好酒，眼下，在恩施州巴东县野三关，最负盛名的苞谷酒进入酿造忙碌时节。

清晨六点，苞谷酒厂就忙碌开了，煮粮、出甑、摊晾，每一步都一丝不苟。酒曲撒到摊晾过的苞谷上，使其均匀入箱，这就进入了“糖化”环节，这个过程对温度的把控至关重要。

湖北省蒸馏酒传统酿造技艺非遗传承人 谭祖德：像我们这样，只需要手一伸进去，就基本上可以判断它的温度，你像现在目前的话，在25℃左右。

一杯好酒的诞生，需要时间的沉淀，经过8天发酵，上甑蒸酒10分钟，清澈透亮的苞谷酒就流出来了。

消费者 龚启权：入口柔，一线喉，（酒体）丰满，挂杯，而且不上头。

野三关地处北纬30°，全镇平均海拔1200米，有着长达8公里的富硒矿带，适合玉米、水稻等生长，水的硬度和所含微量元素也适合酿造白酒。而让野三关苞谷酒出名的，还有当地的古法酿制技艺。

恩施州巴东县野三关镇张弟苞谷酒厂负责人 张祖韬：在酿造苞谷酒时，我们采用传统手工操作，用本地的蔑器和木质品作为我们酿造工具，这些器具都是纯天然的。目前每年生产10万斤酒，未来在资金允许的情况下，计划年产白酒20万斤。

目前，野三关镇共有158家苞谷酒厂，年产值达3亿元，带动周边15000多农户实现增收致富。

（长江云新闻记者 李亚敏 邹兴程 巴东台 焦国斌 通讯员 徐小艳）