丰收了！黄滩酱油：古法匠心酿“冰油”

金秋时节，丰收的不只有农作物，纯人工制作的古法酱油也在这个时候开始“提油”。在孝感应城市，眼下，3000口酱缸正散发着“丰收的味道”。

穿过郁郁葱葱的树林，来到一片开阔的林场腹地，3000口酱缸正露天密布，沐浴着秋日的阳光，整片酱园散发着浓郁的香味。

记者艾思航：“看我戴着斗笠帽是不是可以淹没在这片缸园里了？没错，我现在就置身在有着3000口酱油缸的酱油园里，我身边的这些酱油缸都戴着相配套的斗笠帽，活脱脱像个膀大腰圆的‘酱油哥’。”

孝感应城市恒茂食品有限公司负责人、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑：“我才是名副其实的‘酱油哥’！我们是一种开放式的生产，露天的话有时候天气不好，下雨下雪就需要这个斗笠，而且还能透气，太阳好的时候，我们就把它揭开晒，通过太阳和月亮让酱油充分地发酵。”

春天选豆浸泡、蒸豆拌曲，入缸发酵。经过3到5年的日晒夜露，表面会析出一层薄薄的“冰”，这就是应城黄滩酱油与其它酱油最大的不同。

孝感应城市恒茂食品有限公司负责人、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑：“这一缸酱油它就叫‘冰油’，酒是陈年的香，酱油也是陈年的香。通过五年的日晒夜露，酱油高度浓缩，结出的盐晶，就浮在酱油的表面上，就像冰一样。这一缸酱油大概700斤，20多万块钱。”

2013年，黄滩酱油制作工艺入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。如何让“古法”永流传？当地采用现代科技手段，把老师傅们口口相传的生产经验转化为可量化参考的数据，形成标准。

孝感应城市恒茂食品有限公司品质部部长罗中英：“我们定的标准是氨基酸的含量达到0.8克每百毫升，食盐的含量大于等于16克每百毫升，这样才能达到防腐效果。”

现在，黄滩酱油“牵手”湖北工业大学、武汉轻工大学进行产学研合作，推出更多高品质的健康调味品。去年，公司生产黄滩牌酱油1000吨，黄滩豆瓣酱2000吨、黄滩酱香五花肉及酱制品3000吨，综合产值近一亿元。今年的1至8月，黄滩酱油和酱制品销售额8000多万元，同比增长30%以上。

（长江云新闻记者 艾思航 应城台 张梓杰 陈薇 何博）