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寻味外婆乡 | 月满人团圆美食共赏味更浓

长江云新闻 2024-09-18 11:10:26

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在岁月的长河里，有一种味道，它穿越时空的界限，温柔地缠绕在每一个游子的心间，那就是外婆乡的味道——纯粹、质朴，又满载着爱与温暖的记忆。

荆楚大地，从炎夏到金秋，从都市街巷到乡村田野，《寻味外婆乡》第二季已携手漫步于湖北省的七座魅力之城，伴着中秋圆月，温情收官。楚菜香浓，七城七味，味味动情，美食所及，团圆常伴。燃一盏归家的灯，开一扇思乡的门，当我们围坐一堂，细数佳肴琳琅，月饼清香，每一口都是对儿时的深情寄托。

抬望眼，皎月当空，美食与月光交织成一幅幅温馨画面，何不让我们跟随《寻味外婆乡》的脚步，继续在荆楚美食的地图中回味，一同回到那个充满爱与温馨的外婆乡。

武汉 • 光风霁月四方美味

武汉的味道，是历史的沉淀，是生活的烟火，更是每一位食客心中难以忘怀的乡愁与记忆。万般味道，不足而一。夏夜长江边，晚风习习，武昌鱼的鲜香随风飘散，邀您共赴一场舌尖上的盛宴......

《寻味外婆乡》武汉站终极菜肴——菜大妈小炒辣子鸡

高温激发了鸡肉的鲜美，同时也让菜籽油的醇厚香气更加浓郁。仔鸡在外婆乡小榨菜籽油中不断翻炒，自然上色，嫩而不柴。随着锅铲的起落，仔鸡的白嫩、青椒的明艳、菜籽油的清透，恰到好处地融合交织。虽然是一道看似简单的家常菜，但炒制的过程，更承载了对食材的尊重与对烹饪艺术的热爱。对美食的每一次回味，都是对过往岁月的一次拥抱。

【寻味名厨卢永良】中国楚菜领军人物、注册中国烹饪大师、湖北经济学院教授

襄阳 • 江河日月笑傲江湖

襄阳城，是一座承载着悠久历史的古城，也是一方热血澎湃、充满传奇色彩的土地。除此之外，襄阳还是一座南北兼容的风味美食之城，它结合了南北特色，让挑剔的食客都能在这里找到适合自己的佳肴。

《寻味外婆乡》襄阳站终极菜肴——廖记干煸泥鳅

干煸泥鳅的关键在于泥鳅的处理和煎炸程度，以及调料的使用和炒制的火候控制。外婆乡小榨菜籽油更易为油炸食物上色增香，让泥鳅保持肉质鲜嫩的同时，更增地道醇香。高温烹饪的泥鳅带有独特的鲜甜回甘，柔软细腻、层次丰富，经过襄阳人“刁钻”口味的层层筛选，成就了一代人的美味记忆。襄阳的美食记忆，同城市的烟火气息和人文情怀一样，让人久久难以忘怀。

【寻味名厨廖冲庆】中国楚菜职业技能大赛金奖、廖记老张泥鳅主厨

荆州 • 花好月圆水到“鱼”成

水润荆楚，源流四方。楚菜以烹制河鲜见长，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，不鲜不上桌，不疾不徐，水到“鱼”成。在老味道的保“鲜”之上，如今的荆州人，又创新融合了天南地北的风味，在荆州本地风靡一时。

《寻味外婆乡》荆州站终极菜肴——青椒焖甲鱼

大厨冉于红借鉴广东粤菜做法，创新烹饪荆州传统名菜——青椒焖甲鱼。以往的红烧甲鱼喜欢多加酱，冉大厨却不这么干，而是用两种青椒来平衡这种重口味，达到一种醇香软糯的食用效果。青椒焖甲鱼的精髓一在选材，年份长的本地甲鱼往往肉质更为结实饱满，另一要诀则在于用好油。青椒焖甲鱼需要放很多油，而外婆乡小榨菜籽油上色，保持肉质鲜嫩的同时，还能赋予肉质一种独特的香味。

【寻味名厨冉于红】中国烹饪大师、湖北烹饪大师、荆州工匠

潜江 • 朗月清风云蔚“虾”起

潜江，不仅以其丰富的水产资源著称，更以其独特的美食文化吸引了无数食客的目光。潜江美食以其选料考究、烹制方法多样、制作工艺精良而著称。小龙虾，独属于潜江的美食魅力，也是当之无愧的“终极美食”。

《寻味外婆乡》潜江站终极菜肴——蒜蓉小龙虾

无论是油焖麻辣的翻飞，还是蒜蓉清蒸的暗香，都在用极致而诱人的色香味诠释小龙虾之乡的魅力。挑选足够28周生长周期的小龙虾，经过一番烹饪，使它色泽红亮，肉质Q弹，鲜美多汁，辣而不燥，每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人欲罢不能。为了追求蒜蓉龙虾的香味，选用好油很关键。外婆乡小榨菜籽油起到给整道菜奠定基调的作用，是这道菜形成独特风味的特色之一。

【寻味名厨朱铁山】资深级中国烹饪大师、功勋楚菜烹饪大师、潜江“二回头”非遗传承人

黄石 • 月白风清匠心传承

黄石，被誉为“百里黄金地、江南聚宝盆”，更是‌一座名副其实的美食之城，品尝口中的‌每一道特色美食都是这座城市独特的文化符号。承载着1700多年的太子豆腐，便是团圆之宴不可或缺的一味“终极美食”。

《寻味外婆乡》黄石站终极菜肴——煎酿太子豆腐

太子豆腐，‌一口鲜嫩，‌满腔回忆，它连接着过去与现在的情感，‌每一块细腻的豆腐，‌都藏着童年的欢笑。轻轻咬一口外焦里嫩的豆腐，仿佛能穿越时光，舌尖的香气唤醒了心底最深处的那份纯真与美好，儿时的味道，瞬间有了最具象化的表达。煎豆腐时使用外婆乡小榨菜籽油，能够快速均匀地加热豆腐，‌避免粘锅，‌同时保持豆腐的外酥里嫩，‌为其增添独特的风味。外婆乡小榨菜籽油，真正的楚菜之魂。

【寻味名厨程有平】国家中式烹调高级技师、湖北烹饪大师、黄石市十大名厨、中国烹协授予“中国金厨奖”

宜昌 • 烘云托月崖边鱼肥

宜昌，长江之城，因肥鱼而璀璨。肥鱼，长江名品，与宜昌情深意长。九百年前陆游笔下的肥鱼，如今落到峡江的风景里，拴住了四方来客的味蕾。“肥鱼”是我国名贵的淡水鱼类，肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘特别肥厚，故在宜昌被称之为“肥鱼”。

《寻味外婆乡》宜昌站终极菜肴——双椒肥鱼

宜昌肥鱼非遗制作技艺市级传承人罗沿海精心烧制招牌美食——麻辣鲜香的双椒肥鱼。经过高温烹制，鱼肉在金黄透亮的油中翻滚，定型锁鲜，其中的腥味被去除，同时油香激发肉香。制作双椒肥鱼时，油选对了，味道就正。外婆乡小榨菜籽油能在保持肥鱼原本香味的基础上，更好地去除肥鱼的腥气，同时能更好地激发辣椒和花椒的香味，做出来的辣菜，不仅颜色鲜亮，而且香味四溢。

【寻味名厨罗沿海】湖北聚翁餐饮管理有限公司出品总监、宜昌肥鱼非遗制作技艺市级传承人

恩施 • 众星捧月茶遇肉香

山河为知己，茶清遇肉香。大山里的恩施，以悠远的文化、独特的美食宴请八方来客。一味茶香，沁入氤氲山场，恩施玉露的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。茶店牛肉，是恩施巴东的珍馐，源于“东南峡小黄牛”富硒之选。秘制工艺，让肉质鲜嫩，口感油而不腻，每一口都散发出诱人香气。

《寻味外婆乡》恩施站终极菜肴——刨汤宴

“刨汤宴”曾是土司独享，如今是土家族待客之道，恩施十大名菜之首。非遗美食传承人廖平顺亲自掌勺，煮大骨切大肉，旺火大灶热气蒸腾。火舌上翻滚的新鲜猪肉，蘸上蒜泥，辛辣和油脂在口腔里争夺味蕾的宠溺。一桌美味的关键在于汤底的用油用料，一定要用好的菜籽油。外婆乡小榨菜籽油传承古法，能更好地把猪肉的腥气去除，二是可以上色增香，是做这道菜的不二之选。

【寻味名厨廖平顺】刨汤宴非遗传承人武陵都餐饮管理有限公司行政总厨

记忆中儿时的质朴与快乐，总会萦绕在每一个想家的情丝之中。《寻味外婆乡》由武汉开启四方美味、沿着长江之流，诚意满满地献上最原汁原味的荆楚味道。儿时的记忆，因为有爱，得以思乡，菜肴的味道，因为有魂，得以留香，外婆乡小榨菜籽油，必为那真正的楚菜之魂。

同时，8月15-16日中秋之际，外婆乡小榨菜籽油香聚湖北百万回馈湖北行，走进潜江惠美佳总口店，活动火热进行中！