半份菜和整份菜仅差两三元，岂能借节约之名变相涨价

“（餐饮企业）主动推出半份菜、小份菜，不以节约为由变相涨价”——北京市消费者协会4月4日发布消费提示，倡议商家不得变相涨价引发关注。

为避免过量点餐造成餐饮浪费，2020年多地开始推广小份菜、半份菜。既能节约粮食，又能丰富餐饮选择，减量菜受到许多消费者欢迎。尴尬的是，半份菜未必半价卖、小份菜未必对应着小份价，减量菜饱受减量不减价质疑。北京市消协着眼于价格，找到了破解叫好不叫座问题的钥匙。

半份半价看似合理，其实并不尽然。或者说，不是所有菜品都能实现量价齐降。道理并不复杂，自己做过饭的朋友都知道，炒半盘菜和炒一盘菜前前后后花费的时间精力差不多，味道还更难把控。对餐厅而言，半份菜比一份菜耗费的食材更少，但原材料只是成本的一部分，人工等大头并没有减少，价格自然很难同步降低。火锅、自助餐等部分能实现价格和分量同步变动，也主要是因为半成品没有复杂的烹饪要求，容易做到量化控制。涨价合不合理，要看菜品本身的成本结构，也要看价格差异——像此前消费者反映的，半份菜和整份菜仅仅相差两三元，减量菜对防止过度点餐的作用也被消解于无形之中。

如何甄别“以节约为由变相涨价”，要考虑菜品差异性，要衡量成本，很难给出具体、统一的标准。市场监管部门公布的制止食品浪费行政处罚典型案例中，有未张贴反对食品浪费提示语、反食品浪费标识的，有服务人员未进行适量点餐提示说明的，就是极少看到因小份菜、半份菜定价问题被罚的。这反映出，减量菜监管存在模糊地带。另外，基于菜品差异性，一些分量本来就很少，或者走精品菜路线的，其实未必适合跟着减量。上个月，中消协等八家协会、学会、商会联合倡议，“通过细分餐饮单位，积极推广‘小份菜’、‘半份菜’”，体现的正是减量菜推广需要“量体裁衣”。

有专家对当地2022年餐饮浪费问题进行调查发现，过量点餐是造成餐饮业食物浪费的主要因素。另有媒体调查显示，七成餐饮商家表示不会提供小份菜，成本利润和标配分量是主因。部分地区小份菜、半份菜品类减少，甚至逐渐接近正常分量价格。难道利润真的是减量菜推广的“天敌”？

不少小包装零食不如大包装实惠，如今依然有市场，可见性价比并非商品推广的决定性因素。减量菜在制止餐饮浪费、丰富饮食选择等方面的优势，都是可供挖掘的利润空间，只不过有待进一步探索。相关部门的引导激励措施，也是推动减量菜在更大范围内落地落实的一种思路。

（来源：南方日报 责任编辑 李小涵）