湖北多地抢抓预制菜产业“新风口”，让更多荆楚味道香飘全国

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”今年的中央一号文件首次将预制菜写入其中，不仅为行业释放出积极信号，也给飞速发展的预制菜产业注入了新动力。

从即食小龙虾、手撕鸡、卤甲鱼，到加热就能吃的藕带、牛肉火锅、排骨藕汤，又或是需要蒸煮的鱼糕鱼丸、生鲜净菜……越来越多“预制菜”走上了消费者的餐桌，如今“预制菜”已经成为企业营收的新法宝。

荆州监利一号虾铺餐饮有限公司董事长邹艳梅介绍：“有很多菜品可以去厨师化，减少我们的人工成本，提高我们的出餐速度，通过网络每天可以配送500多份，后续我们打算通过中央厨房，把加盟连锁从100家做到1000家。”

上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，“预制菜”的关注度和市场规模都持续走高。

有着“鱼米之乡、中部粮仓”美誉的湖北，淡水鱼、生猪、蔬菜产量位居全国前列，鲜蛋、食用菌、小龙虾出口量居全国之首，发展“预制菜”产业的优势得天独厚。2022年10月30日，首届华中“预制菜之都”招商大会在荆州举行，大会上荆州最大的签约项目，正是以加工小龙虾、牛蛙、烤鱼等“水产”为主的锅圈实业水产预制菜生产基地，总投资50亿元。而荆州本土品牌华贵食品，从2006年建厂以来，将“一根藕”做出近30个产品。

“光预制菜系列有30多个，将近40个产品，从刚开始起步一年销售不到3000万，现在我们的销售已经突破18个亿，未来也会一直专注莲藕预制菜的研发与生产。”湖北华贵食品有限公司总经理杨福元说。

在潜江市湖北新柳伍食品集团有限公司， 调味虾车间内机声轰鸣，员工们正在装虾摆盘，一派热火朝天的忙碌景象。2021年8月公司投资5.5亿元兴建年加工18万吨速冻小龙虾、速冻淡水鱼食品及水产饲料项目。麻辣虾、蒜蓉虾、十三香、麻辣虾尾等智能化的加工生产线马力全开，每天可以加工1200吨左右的小龙虾，目前二期项目建设也正掀起热潮。

“整体投入生产后，将提高小龙虾产量1万多吨。”新柳伍食品集团有限公司总经理助理陈清向记者介绍，“我们又做了一个智能化的立体冷库，和5000平方米的预制菜生产车间，投入了1.2亿元，预计4月底完工，对公司发展预制菜产业来说可以上一个档次。”

抓住市场热点，多点开花，多范围出击，才能让“预制菜”成为一个企业的新增长点，但产品“火”了，舌尖上的品质又该如何保证？

在湖北小龙虾产业控股集团旗下全资子公司湖北莱克食品科技有限公司加工车间里，工人们按照工艺流程检查机器设备运转情况，筛选、称重、摆盘……通过灌装、包装、包冰等全自动机器的引进，不仅大大提高了生产效率，也让“预制菜”产业实现标准化。从食材的选取到研发再到生产出成品，每一道关口都有品控人员进行严格的菜品抽样化验，确保食材安全。

“好水养好虾，潜江有这个优势。”湖北小龙虾产业控股集团行政总监邹圣碧表示，“首先是原料来自于‘虾稻共作’的小龙虾，再经过严格工艺过程的控制，一次清洗、二次清洗、气泡清洗，蒸煮也要达到一定的时间，最后还要经过产品的质量检测，要通过产品质量的认证，我们原来就是做出口，所有的标准都是按照出口的标准来做的。”

食品在流水线加工后依然能确保口味稳定，预制菜类目也在不断拓宽，“预制菜”产业的背后是标准化、规模化、集约化和信息化的生产模式。

在位于十堰丹江口市的湖北博奥食品股份有限公司，活蹦乱跳的鲢鱼被加工成剁椒鱼头、鱼糕、鱼丸、鱼块、鱼籽酱、鱼腩等系列产品，整体价值提高一倍以上。旗下“好余轩” 产品在盒马生鲜上架后，迅速获得市场认可。

 “原料方面是人放天养的鱼，没有泥腥味，经过技术上的处理，腌制后速冻，在极短的时间内锁住鱼的鲜嫩口感，配上专门研发的酱料包，实现标准化、工业化生产。”公司总经理张程向记者介绍道。

 新赛道、优基础、强技术、树品牌，如今全省多地的预制菜工厂项目建设已按下“快进键”，预制菜产业已成为各地延长农业产业链条，提高农产品加工增值，促进农民增收致富的新兴产业。

湖北之声记者：刘飞、童曼丝    

编辑：雷燕妮

审核：郑晖  陈蕾