15个环节34个参数 最严预制虾标准出炉

每到夏季，小龙虾就成为了我们湖北最受欢迎的美食，但过了这个季节，我们就吃不到了，为了打破这一时令限制，实现全年吃虾，湖北市场逐渐推出了预制小龙虾，味道如何呢?我们来了解下。

有数据统计，武汉两个月要吃掉上万吨近30亿只小龙虾，每到夏天我们去宵夜，我们都会看到餐桌上的标配就是小龙虾，那么到底什么是预制小龙虾，它是怎么做到一年四季都能吃呢，现在我在的这个地方，就是小龙虾预制的生产车间，在我身后这边就是已经装盘好的预制小龙虾，这些小龙虾是已经做好的虾子，他们经过冷冻包装后，就可以进入市场，那么什么是预制小龙虾呢，其实预制小龙虾就是半成品菜，消费者买回家后，通过加热或者蒸炒等方式，就可以直接食用的便捷菜品。

据食品公司负责人介绍，小龙虾从季节性时令菜变成了一年四季可吃的便捷菜品，离不开背后最严的制作标准，从原料挑选，到制作、到包装，一只鲜活小龙虾做成预制小龙虾要经过15个环节，30多道工艺参数，才能走进市场端上餐桌。

在制作环节，刚上市的青虾肉质嫩，油炸时容易爆头，而红虾肉炸后易老，所以研发人员会针对原料虾的不同生长程度，几乎每一两周就要重新测试调整生产线参数；连生产当天的天气和气温也是调整的因素之一。从而保证每一盒预制加油虾，外壳成熟，肉质Q弹，出品稳定。

据近日发布的《中国小龙虾产业报告2022》显示，我国小龙虾总产值超4200亿元，同比增长22.43%，且小龙虾预制需求大幅增加，发展空间巨大。随着预制菜产业链的发展，让小龙虾从季节性的生鲜农产品，发展成为全年的“长红品”，从源头上解决了虾农们产虾季滞销的困境，让湖北小龙虾真正走向全国，实现全年吃虾，另一方面也让湖北小龙虾产业迅速攀升至千亿产值，占据我国小龙虾产业半壁江山。

（来源：经视直播 记者:蔡亭 马步云 责任编辑：王千）