五星级酒店“花式”自救 门口摆起大排档

疫情之下，武汉餐饮业受到了不小的冲击，如今，武汉正在复苏，不少餐饮人也在展开“花式自救”。

帮女郎：现在是晚上8点，在我身旁，厨师们正穿着工作服，戴着手套和口罩，为在场的十几桌客人，烤制各种食物，其实我现在所在的位置，可不是一家传统意义上的大排档，而是武汉一家五星级大酒店——香格里拉，从5月22号开始，酒店户外大排档正式营业。

武汉香格里拉大酒店 行政总厨 蒲凡超：在疫情当中高端的宴会，几乎现在都已经没有了。很多很多的员工他们需要工作，最终想到我们要开一家接地气一点的，五星级酒店出品的地摊烧烤。而且我们的烧烤有一点点跟其他的武汉本地烧烤不同，我们所有的牛羊肉是从内蒙古空运过来，所有的蔬菜也全部都是集团的专门供应商。

帮女郎：我现在手上拿着的，就是酒店大排档的菜单，菜品主要分为烧烤、炒菜、卤菜等等，烧烤，像韭菜一份6块钱，茄子一份12块钱，凉菜类，像毛豆、花生也都在十几块钱，价格上还是比较亲民的。

平价就能享受到五星级大厨烹饪的美食，这吸引了不少食客慕名而来。

武汉市民：这个价格非常可以接受，味道也都非常接地气，但最重要的是食材的质量，包括整个卫生这一块让我们放心。

武汉市民：疫情期间我们在媒体上，也看到香格里拉酒店作为医疗队的服务酒店，我觉得我们武汉人也应该感恩这些，在疫情期间作出了很多贡献的酒店人，多来支持一下他们的户外烧烤。

作为武汉的老牌星级酒店，营业21年以来，这也是该酒店首次推出户外大排档服务。酒店负责人介绍，疫情之前，酒店的主要收入是会议以及宴会服务。受疫情影响，这些业务基本停摆，为此，从2月底，酒店先后推出了外卖、社区团购、洗衣、工作餐、宵夜等服务。

武汉香格里拉大酒店总经理 邵奎芳：疫情前每天加上宴会加上餐厅的收入，餐饮部最少营业额是10万元。现在我们开了大排档再加上盒饭、外卖应该是不到一万块钱，但是能让员工复工 能让他们动起来。其实是我们最开心的，这两天目的我觉得也达到了。大家每个人虽然很累，但是每个人都很开心。

主动出击才能赢得转机  武汉餐饮业正在复苏 

帮女郎张琼了解到，目前，武汉各大餐饮企业都在转型自救，寻找新的经营模式。武汉餐饮协会会长刘国梁认为，五星级酒店卖早餐、卖烧烤，算的不是经济账，而是品牌账。

武汉餐饮协会会长 刘国梁：严格意义上说，现在开业很多餐厅都是亏损的。但是能够坚持开业的，都是有品牌意识和社会责任感的企业，也是为了这个城市的烟火气做了贡献。那么下一步核酸检测之后，整体消费恢复正常，那么这些店肯定在老百姓的心目中是优选的餐厅，因为大家都在这个艰难的时期尽了一份责任感。

刘国梁会长介绍，武汉共有5万多家餐厅，截止到目前，有20%恢复了堂食，70%恢复了外卖服务，餐饮行业现在还比较艰难，无论是大餐厅还是小餐馆，只有主动出击，才能寻得新的商机。

武汉餐饮协会会长 刘国梁：餐厅从安全的角度要做好防护，更重要的是随着夏天的来临要开发一些符合夏天，老百姓喜欢吃的一些菜。口味上要注重营养健康，也要符合老百姓喜欢吃的品种。只有让顾客觉得好吃，又是安全放心的，这些餐厅恢复肯定是有帮助的。

（来源：湖北电视综合频道）