探店vlog：武汉大排档回来啦 你的宵夜可以安排上！

据说昨晚上我们的帮女郎在某处待了一晚上，满身油烟，但回到家却觉得恋恋不忘、无比幸福。她还说，这是全武汉人都会有同感的一个地方，这是哪里？我们去看一下。

武汉人爱宵夜，老街边一家家挨着的大排档，是不少城市夜归人身心放松的好去处。

武汉市民：我们武汉人爱宵夜，宵夜的时候必点油焖大虾。一到口里有那种油油的感觉，就特别清爽，感觉大家坐在一起就特别幸福。

武汉市民：忙了一天，洗去一身疲惫。到了晚上，在干什么，电话来了，我在大排档，好，等着我马上来。特别的味道，我告诉你，人情味！

记得四年前我刚参加工作时，采访了一对做大排档生意的夫妻，有食客说这家大排档是最地道的武汉味道，老板娘掌勺，味道无比“爽辣”。当年店子在一条老巷子里，店面只有40平米大，老店拆迁后又开了六家分店，最近复工了，我去后厨找找我的老朋友小民姐。

“你一眼就认出我是帮女郎，我四年前采访过您。“

“我记得我记得”

“我问一下 我那天穿个什么衣服”

“黄颜色的裙子”

“bingo 小民姐真的没有忘记我。看 一二三，三个锅。传说中最著名的就是，小民姐可以同一时间兼顾三个灶台。你现在在炒什么菜？”

“花甲”

“是不是还有虾球”

“对”

“哇！看这个火，这就是我们的人间烟火味，天啦。这个在炒的就是花甲，好香！”

我在后厨守了一晚上，终于等到了炒给我吃的菜，有点儿迫不及待了。这才几分钟的功夫，这个虾球就做好了。这个虾球又香又辣，我隔着厚厚的口罩都被这个味道给冲到了，真的是垂涎欲滴。我们来看一下，亮亮的、闪闪的、红红的，是不是我们熟悉的味道和熟悉的样子。

刚刚也是得到了授权，说我今天是可以尝一口的武汉大排档招牌菜：凤爪。好兴奋，因为我特别特别爱吃这个鸡爪。我现在来尝一下，大家看这个鸡爪，夹在这个筷子上它是在动的，东倒西歪。就说明它其实很软，很入味了，尝一口入口即化，口感香香糯糯。很香辣，特别入味，感觉就是一口就回到了我们武汉的宵夜人生。

因为在这吃得放松和放心，武汉人会用[能吃出“家的味道”]来定义对自己味口的大排档。眼前的花甲食材新鲜、个大、干净得没有一粒沙。专门洗花甲的都是老师傅，我专门请教了一下淘沙手法。

花甲要用抖的，才能把沙子抖出来。最重要的一个方法就是“莫用苕劲”，听明白了吗。就是咱们得用一个适中的力气，才能把这个沙子抖出来。如果用的力气太猛的话，这个花甲可能就会抖得比较死。

武汉小民大排档老板 小民：我一天厨都没学过，但是顾客一来吃我的菜就知道是小民姐做的。我把武汉人的泼辣，都全部炒到菜里面去了。我发现每个来店的顾客，走进店的时候都是面带微笑，这是我的幸福感，我希望把这种幸福感传递下去。

（来源：湖北电视综合频道）