厨师长何文演：改变 从疫情之后开始

万丈高楼平地起，建设的是高楼大厦。建设的是自己的内心，因为职业要重新做规划。我们来看，武汉一家叫丹青宴餐厅的厨师长，他的复工日记。

中午12点，武汉市江岸区一餐厅的后厨，厨师长何文演正在忙活今天的外卖订单。

武汉丹青宴餐厅厨师长 何文演：十年了，餐厅开业到现在。原来是没有外卖的，因为疫情现在才开始做外卖。

今天是何文演和同事一起复工的第12天，其实，武汉疫情暴发后，何文演就一直在厨房里忙活，一刻没停过，何文演说自己是广东人，今年因疫情无法回家过春节，滞留在了武汉，以往春节期间餐厅里总是人头攒动，他在厨房里也总是忙得不可开交，但今年的餐厅却是空荡荡，他心里很不是滋味。

武汉丹青宴餐厅厨师长 何文演：确实对一个餐饮业，对我们来说打击蛮大的。一下子，本来生意很好的，就一个星期的时间，很多客人的订单都取消了。

于是他和同样滞留在武汉的厨师参与了餐厅免费为医护人员送餐的爱心活动，累计共制作1万多份。

在4月6号，餐厅终于复工，但这时自己的工作发生了很大变化，以前他只需要做精致的粤菜堂食，现在他要开始尝试做工作餐、社区团餐，也要开启自己20多年餐饮职业生涯的外卖接单模式。

武汉丹青宴餐厅厨师长 何文演：放的这个是花边纸，一个是可以把多余的油吸进去，让客人吃起来没那么油腻，还有给客人感觉清爽好看一些

除了开始接外卖订单，餐厅里的每一个人的角色都发生着变化，每天他要和厨师们、餐厅负责人一起承担采购员、切配师、外送员等工作。

武汉丹青宴餐厅厨师长 何文演：本来专职做广东粤菜，专人专岗位去做。现在什么都做，哪个档口忙就去哪个档口帮忙，一个人做多个岗位的事情。

中国烹饪协会中国烹饪大师 武汉丹青宴餐厅行政总厨 司徒伟初：以前是菜品的研发，几个门店巡岗，做一些管理工作。现在摘菜摘不赢，我就帮忙摘菜，洗碗没人洗我也帮忙洗。

何文演说，除了这些改变，餐厅的经营模式也发生了巨大改变，推出了以前从不会有的折扣促销和线上团购。

武汉丹青宴餐厅厨师长 何文演：以前我们以粤菜、本帮菜、湘菜三个菜系为主，现在主要针对口味菜方面，还是以当地人口味为主。

现在何文演和厨师们每天都在厨房里不停地忙碌，他说希望餐厅订单越来越多，餐厅也早日能够回复人头攒动的场景。

（来源：湖北电视综合频道）