老字号传奇｜一路沉浮两百余载 汉味糕点“老字号”涅槃重生

长江云报道   老字号品牌“汪玉霞”是武汉市民眼中经典的中国传统糕点代表，历经279年，这家传统糕点店历经辉煌和落寞，如今又再次出发。

正值国庆佳节，在武汉市吉庆街，“汪玉霞”的店里顾客络绎不绝，不少游客和市民都来购买传统糕点。市民施先生表示，这家店的糕点好吃，已经是吃了几十年的老味道了：“老烘糕、老桃酥，这都是些老牌子，我姑娘在北京，每回回来都要买一点，这是老字号嘛，武汉人都喜欢！”

创始于1739年的“汪玉霞”原本是间茶铺，而随着茶点销售日益火爆，所以创始人王仕良和蔡玉霞决定把糕点部分的业务发扬壮大。清朝时期，“汪玉霞”一共有136家店铺，碱酥饼、绿豆糕、绝酥等传统糕点也成为武汉人习惯吃的正宗老味道。

一直到新中国成立之后，在计划经济时代，“汪玉霞”也一直门庭若市，深受广大市民的喜爱。退休糕点师傅廖济萍和丁文革回忆道：“就是你想要买‘汪玉霞’的东西的话，那都要提前站队，排队在销售那里。包括我们职工想买这的话，还要领导批条子，要一把手批条子。一直都是这样的。”

“汪玉霞”之所以受欢迎，味道好，最关键的还是糕点师傅们跟着他们的师父一代一代传承下来的手工制作工艺。廖济萍是“碱酥饼”的第八代传承人，她介绍，从材料的选择到制作工艺都是严格按照师傅的要求制作出来，所以两百多年来，一直都还是那个老味道：“他（师父）唯一的口头禅就是把好关、质量，每项东西，他的师父是怎么教他做，就教我们怎么做，一项都不能够歪着来。就说谈和面，其实可以用机器和面，但是我们师父就不让用机器，全部是手工，大冷天，零下多少度里面全部是手工做。”

坚持质量，是“汪玉霞”多年来一直秉承的理念，淡季来临，工人们都不休息，而是提前准备原材料、半成品，严把每一道工序和关口，从而保证制作出的成品能够经得起质检部门和消费者的检验：“为什么说我们厂的东西好，我们厂全部都是自己加工，淡季的时候，我们厂就全部做那些半成品。我们厂的豆沙炒出来都是油光水滑。那个筛子，最密的是32眼，像头发丝那么细的筛子。炒完之后让出来，让出来以后再回锅再炒，货真价实，都要达到。所以我们的东西就是这么一个字，真！”

然而，“汪玉霞”的发展并非一帆风顺。1994年左右，以健力宝为代表的大量外来糕点食品进入武汉，严重冲击传统糕点市场，让“汪玉霞”受到第一次打击。

1996年，企业旧址花楼街附近拆迁，原本4600平米的工厂被拆除，没有工作场地，经营走下坡，更是让“汪玉霞”受到前所未有的打击。

汪玉霞食品工业公司副经理熊年顺：“由于佳丽广场首次拆迁，导致厂房长期无着落，再然后就是市场化的行为这一块，让汪玉霞一段时间没有跟上市场的节拍。”

大量职工纷纷离开，最窘迫的时候，企业甚至连职工的工资都成为困难。但是，“汪玉霞”仍然坚持运营，采用化整为零的模式，由各个师傅们分批分散制作糕点，并在商超渠道销售，虽然路难走，但职工们仍然放不下，只要有需要，不少老师傅还是会回来帮忙。

廖济萍：“97年就算断了一批，就都回去，当时就40岁以上的人全部都回去了。走的时候我们肯定有一些怨言，说好好的一个厂现在垮了，但是化整为零之后，一号召我们厂的人基本上全部都回厂做了。不让它垮下去，一直要让汪玉霞这个牌子竖着，不能说在我们这一代丢了。”

2015年，借园博园开园东风，“汪玉霞”决定还是需要通过门店让更多人真实地看到他们的文化和传承，所以，经过二十余年，“汪玉霞”在汉口里重新开店。

熊年顺：“其实这个门店与消费者是最接近的，再加上我们所采取的形式就是我们在店里现做现卖，那么就是说让顾客很直观的看到整个的操作和有这种嗅觉，那么对于这个产品的口感，对于它的品质这一块大家都能相互看得见。”

如今，“汪玉霞”涅槃重生，在武汉已经开设两家门店，生意也越来越红火，不少老顾客看到店铺重开，都特意跑来光顾。虽然已经退休，但老师傅们看到如今的“汪玉霞”重振旗鼓，再次复苏，心里都乐开了花。

丁文革：“中秋节从开门9点钟，一直到晚上十点多钟，包括买单全部都是站队，人山人海，我看到就比较高兴的感觉，汪玉霞的气氛又回来了，我就好高兴啊！”

为了适应更多年龄层的口味和需求，“汪玉霞”除了坚持传统工艺制作的经典点心，还不断创新、研发出更多适合不同族群口味的糕点。

熊年顺表示，未来将开更多直营店，在覆盖到全市消费者的基础上，让他们更加充分地感受企业传承的文化，同时也将用更亲民的路线让每个老百姓都能享受到“汪玉霞”的味道：

“汪玉霞这个品牌的定位就是亲民，我觉得这一块也是我们，不管是今后还是将来都是我们的宗旨，应该是更加亲民，让给我们的店布满三镇，让我们的产品更加优化。”

(湖北广电融媒体记者阳雨、李维佳 责任编辑 胡汉敏)